如何爆炒羊杂

做法如下

1、将羊杂提前用花椒、葱段、姜等腌制30分钟，以便祛除羊膻味。

2、炒羊杂前要往锅里倒入宽油，火候适中，不易用猛火。

3、将腌制好的羊杂放入油锅时，切记放入适量的淀粉。

4、炒至8分熟的时候，记得加入辣椒、老抽或者耗油，闷至3分钟即可食用。

家庭做法。首先准备好羊杂，洗干净，然后焯水，过程中准备一些姜丝，蒜蓉，干辣椒，焯好水洗干净，锅里面热油放准备好的配料放过去爆香，羊杂倒进去，放调味料，大火炒十五分钟，最后撒一点大葱进去就可以了。

做法如下

1、羊下水里放淀粉、醋，抓拌去除脏物，用凉水冲洗干净，（里面外面都要清洗干净，多反复几遍）

2、锅中倒入凉水，羊下水凉水入锅，放入料酒、葱段、姜片、醋（去腥），烧开撇去浮末，捞出，热水冲洗干净

3、锅中倒入水，羊下水热水入锅，放入葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒粉，盖盖，大火煮开转小火煮40分钟

4、放入盐，继续煮30分钟，捞出，晾凉切块，备用

5、热锅倒入油，油热放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒段，爆香

6、放入羊杂，翻炒均匀，放入料酒去腥，放入酱油、盐、香菜，翻炒均匀，即可出锅（全程大火爆炒）（也可以加洋葱、青椒、红椒）

食材：羊杂

调料：菜籽油、姜、葱、蒜、青椒、香菜、干辣椒、花椒、盐、香料粉、细辣椒粉、陈醋、生抽酱油、胡椒粉、料酒、味精

制作方法：

1.今天没有买到羊肠，所以用了羊肚、羊肝、羊肺和羊头肉这四样，把它们改刀切成条备用。

2.配菜可以切点青椒丝，再切点香菜搭配。料头准备一点拍蒜和葱姜片，再单独准备一点蒜末起锅前放；一点干辣椒和花椒；一点细辣椒粉增加汤色；香料粉一平勺。

3.先把羊杂焯一下水，这样可以进一步去除膻味，方便稍后的煸炒。羊杂冷水下锅，烹入一点料酒，水烧开后撇去血沫，然后捞出羊杂控水。

4.炒锅烧得足够热后倒油，家庭灶火做菜这一步非常重要，油温六成热的时候下入羊杂开始煸炒，完全炒出水汽后再转成中火继续煸炒，一直炒干水气。炒到羊杂开始吐油了，就先捞出来。

5.锅中油继续加热到六成油温。中火下几颗花椒、葱姜蒜和干辣椒炒出香味来。然后下细辣椒粉快速炒出汤色。接下来一定要转成最大火，倒入羊杂翻炒两下，烹入料酒去腥，再倒入青椒，炒匀后开始调味，加点酱油、盐、胡椒和香料粉快速翻炒，辣椒断生后再倒入香菜，加点味精调味，再快速炒匀。

6.这道菜要做得好吃，还有两个非常重要的点，起锅蒜和锅边醋，最后倒入蒜末，锅边烹陈醋增香，快速炒匀关火起锅。一道干香鲜辣、超级过瘾的爆炒羊杂就做好了。

用料：羊杂500克、二荆条青椒7条、大葱半根、大泡红椒2个、泡小米辣4个、干辣椒6个、姜片4片、蒜5瓣、花椒30粒、白糖7克、白酒1勺、羊肉汤（可无）1勺、鸡汁（或鸡精）1小勺、白胡椒粉少量、孜然1勺、郫县豆瓣1勺、豆腐乳3块小米辣适量、菜籽油2勺

做法步骤：

步骤 1、① 羊杂清洗干净后绰水捞出 ② 放入高压锅中加入适量清水压软（30分钟左右） ③ 捞出来沥干水分备用。

步骤 2、各种调料切好备用。

步骤 3、青椒切圈备用

步骤 4、小米辣切圈，我是冬至吃羊肉汤剩的，所以是切碎的。

步骤 5、豆腐乳捣烂备用。

步骤 6、干辣椒剪成段，去掉粒备用。

步骤 7、锅里倒入菜籽油接近两勺量，少了不行哦这种菜，很快就被吸收没了。

步骤 8、①姜蒜，泡椒，洋葱，大葱碎加入热油中炒香 ②油温起来咯，加入白糖翻炒 ③再加入干辣椒和花椒继续中火翻炒

步骤 9、加入豆瓣爆香，转大火

步骤 10、①温度起来了，调味料都散发浓烈香味，倒入羊杂大火翻炒2-3分钟。 ②加入豆腐乳炒均匀。

步骤 11、锅铲倒入白酒点燃

步骤 12、放入锅内翻炒

步骤 13、翻炒爆香后，看羊杂变黄，并且越来越香，起锅前加入大葱段。

步骤 14、随后加入二荆条青椒圈和小米辣圈

步骤 15、翻炒1分钟后加入胡椒粉和孜然粉。 迅速翻炒几下，香味出来了起锅。

步骤 16、起锅装盘。