三丁包子馅料调制方法

步骤1

面粉加盐两克，白糖三克，加入融化的酵母水。

步骤2

揉成面团

步骤3

笋和胡萝卜切成小丁

步骤4

香菇切成丁

步骤5

肉末加葱姜料酒搅拌均匀再加入生抽耗油，盐，胡椒粉拌匀，再加入煸炒好的香菇丁笋丁胡萝卜丁一起混合均匀。

步骤6

面团发酵到1.5倍大取出排气。

步骤7

分成70克一个面团

步骤8

面团擀开，包入肉馅

步骤9

包成包子

步骤10

放蒸笼，大火25分钟

步骤11

关火后过三分钟即可出笼

步骤1

准备工作：提前泡发香菇干、木耳干，记得保留泡发香菇干的水。洗净配方中所有食材并沥干水分

步骤2

竹笋切丁，1厘米以内见方，不要太大。开水下锅，加一勺盐，焯水3分钟左右，去除涩味

步骤3

猪肉切丁，肥瘦要分开

步骤4

煤气灶起火，中小火熬肥肉丁，翻炒到图片中金黄色即可，不要榨干，出油即可。

步骤5

加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至变色后加入鸡腿丁，翻炒至变白色。

步骤6

加入50克料酒，再依次加入竹笋丁、香菇丁、木耳丁，每加入一种都需要翻炒均匀

步骤7

接下来加调味料：30克生抽，30克老抽，35克蚝油，30克海鲜酱，50克黄豆酱 ，1克胡椒粉1克花椒粉，25克黄冰糖。

步骤8

加入泡发香菇干的水，水量以基本没过锅内食材为准。大火烧开后，盖锅盖转小火焖煮30分钟，然后开锅大火收汁，加入适量的盐进行调味，口淡的可以不加，自行调整。注意此时是大火，要不时的翻炒防止粘底。

步骤9

起锅，放凉后入冰箱冷藏，成品馅料约1500克