囡子我深情 1星
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用料
五花肉 700克
辅料
春笋 1个,油 少许,大葱 半根,大蒜 6瓣,姜 1块,八角 2颗,盐 适量,白糖 一小勺,酱油 适量,料酒 少许,香葱 少许
步骤
1、五花肉切3公分厚的大块;
2、温水焯煮,捞出备用;
3、焯肉的同时,将剥掉外皮的春笋切大块;同时另起一锅煮开水;
4、大葱切段、姜切厚片,大蒜、八角准备好;
5、铁锅中倒少许油,先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味;
6、将焯过水的肉块入锅中,小火煸炒至边缘微微焦黄;
7、倒酱油、料酒、白糖、盐上色、去腥;
8、笋块已经煮开两三分钟了,捞出控水;
9、直接入肉锅中,混合均匀后倒热水,与肉块平即可,盖盖子,小火焖30分钟左右。
12小时前
油基霸 4星
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食材用料:春笋 1根,五花肉 300克,香菇 3朵,姜 5片,葱 适量,料酒 适量,生抽 适量,老抽 适量,蚝油 ,鸡精 适量,盐 适量
春笋烧肉的做法步骤:
步骤 1
新鲜春笋剥皮 和冷水一同入锅焯水 去除春笋涩口的感觉 待水开沸腾继续煮三分钟 关火后春笋在水里继续泡三分钟 起锅 小窍门:切记煮制的整个过程不要搅动春笋
步骤 2
春笋切块 五花肉切块 新鲜香菇打花刀备用
步骤 3
锅内放油 入五花肉中火煸炒至微微泛金黄色 这样炖煮的时候不容易散 且口感不会油腻
步骤 4
煸炒五花肉的同时 可以准备调料 生抽老抽耗油料酒 按3:1:2:2的比例倒入碗中 加入少量盐 喜欢清淡的可以不加盐 调料里面都有盐的成分 准备好后 加开水搅拌备用
步骤 5
五花肉煸成金黄微焦 就可以加入春笋和香菇 注意春笋喜油 如果五花肉不肥 可以多加点油一起炒制 待春笋炒到入油 目测春笋块浸了油 变得微微透明为好 这是防止春笋涩口的第二个妙招
步骤 6
春笋翻炒好后即可倒入之前调好的酱汁 以没过所有食材为好
步骤 7
煮开后改中小火加盖炖制 中途记得翻炒 防止粘锅
步骤 8
炖到汤汁还剩三分之一时揭盖 加盖煮肉揭盖收汁 盖上盖子让肉炖熟 揭盖以后继续煮可以把汤汁收浓稠 这就是烧炖菜提味的小窍门
步骤 9
略留底汤就可以出锅 盛盘后撒小葱 最后把汤汁淋到小葱上 完美收工
8小时前
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