碳烤梭边鱼教程

主料：青鱼一条

辅料：葱姜蒜适量、盐三克、料酒二十克、豆腐皮一小把、金针菇一小把、小白菜半颗、干辣椒段少许、豆瓣酱五克、火锅底料五克、胡椒粉三克、孜然粉两克、白糖两克

做法步骤

步骤一、准备一条新鲜的青鱼，用刀背把鱼拍晕，剪掉鱼鳍、刮去鱼鳞，沿着鱼的脊背片开去除内脏和牙齿，脊背处的肉比较厚，这样处理更容易煎熟。然后把鱼身上的血水洗干净，在上面划上几刀，方便煎熟入味

步骤二、大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起，加入适量的食盐，把鱼里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟

步骤三、提前泡软的川粉放入盆中，豆腐皮切成宽条，金针菇一把、把根切掉，放入清水中洗干净。小白菜一颗，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净，切成小块备用。生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一个盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用，喜欢吃香一些的朋友，可以再切点灯笼

步骤四、鱼腌好以后，把上面的葱姜去掉、挤干净料汁准备煎制。锅内烧油，加入六勺油烧到六成热，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢慢煎，不停的摇晃锅，让鱼均匀受热（这一步注意不要被油渍伤到）

步骤五、锅内再烧油，油烧热以后转小火，入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以后，入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，酱料炒散、炒出油，沿锅边加入适量的清水加入一勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，一勺胡椒粉，汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟，食材煮至八成熟时起锅。

步骤六、把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，放上煎好的鱼，等待激油，把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上，最后撒上白芝麻，美味即成

1.鱼去腮，去肚，洗净，从腹部剖开，只剩少部分脊背相连，两边腹部隔开几道口子以便入味； 2.放入加了盐和醋的水中，浸泡30分钟去腥，冲洗干净后，滤干水分将于，全身涂抹。 3.姜切片，大葱切丝，放入碗中。 4.以此往3内加入料酒，酱油，五香粉，孜然，搅拌均匀。 5.鱼腹内刷上4，将鱼背面朝上放入不粘烤盘中，背部刷上余下的调料。 6.盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜入味。 配菜、调料准备工作：

1.土豆切条，泡水备用。 2.姜切片，蒜去皮，芹菜、大葱洗净切成1.5寸长的段。 3.洋葱切块，藕切片 制作过程

1.烤箱预热220℃，将鱼放入烤箱中层上下火40分钟。中间取出，表面刷油2次。在烤制鱼的过程中，开始炒制配菜。 2.锅内倒入适量水，烧开后，加入1勺盐，下土豆煮至6成熟； 3.起锅，滤干水分； 4.锅内倒入适量油，中小火，将土豆条下锅炸至表面金黄，起锅备用； 5.锅内倒入适量油，加入姜蒜超香； 6.加豆豉，豆瓣，炒香； 7.加干辣椒、花椒炒出麻辣味；

8.倒入洋葱、藕片，适量酱油炒上色入味。 9.加入炸好的土豆条、辣椒面，芹菜、大葱、孜然，翻炒均匀。 10.待鱼烤好后，取出，将炒好的料全部铺到烤盘中，把鱼盖住，入烤箱220℃，五分钟，即可上桌！