忌廉和奶油有什么不同

忌廉原本只是西方国家用来烹调的一种奶油，含奶，比如做烘焙一行的资深人士肯定都知道的紫风车、蓝风车这种奶油类牌子。以前还有种叫“金风车”的牌子，也叫金吉米，这个是西方国家最常用的烹调奶油，味道不浓郁，不适合裱花，不适合打发，只能用来做羹汤类。

不过现在国内绝大部分说法都是将“忌廉”和“cream淡奶油”划等号，没有区分那么多。个人认为，过去的归过去，你不做相关方面的研究性项目，平常烘焙我们只要区分出是植物性奶油还是动物性奶油就够了。毕竟国内商家大范围兴起“忌廉”这个说法也只是为了逼格的炒作而已。

这里做下简单的介绍：

做烘焙请尽量采用动物性奶油！

因为植物性奶油含大量的反式脂肪酸，经常食用含反式脂肪酸的食物会升高中奖糖尿病的几率。而植物奶油的特点就是颜色白，口感甜，还有就是打发成形易造型。但是，没有真正动物奶油的那种奶香，也没有爽滑的口感，吃进口里只能感到甜腻，没有天然奶油的那种香甜。而且价格对比动物性奶油来说超级便宜，是一般动物奶油的十分之一。

再说说动物奶油：

动物奶油是由动物奶里提炼出来的产物，特点就是奶香味浓，口感爽滑，缺点是不易造型，且容易融化。

很多人图便宜去买植物性奶油，吃多了对身体真的不好。虽然动物性奶油吃多热量也不低，但比植物性的要低，而且要健康。 如果有条件在家里自制，一定要选动物性奶油，比如我自己用过的，安佳、铁塔。

PS：以上是我自己从事烘焙行业两年多的个人经验+从事烘焙面点行业的老师傅6年多的经验（以前自己研究这方面的时候向行业内的老师傅们咨询过这个问题，正好来答一波）