蚕蛹怎样炸才能又酥又脆

主料：蚕蛹适量。辅料：葱、姜、盐、油、干辣椒、八角。

2、做法：切葱花、切姜丝、切干辣椒丝。蚕蛹洗净后，放入烧开的盐水中焯两分钟，凉水过凉沥干水分，放入烤箱烘干水分。把锅烧热，加入油，油热后再加入葱花、姜丝、八角、辣椒丝爆炒，然后再加入蚕蛹，中小火翻炒，加入盐调味后即可上碟。

主料:活蚕蛹，葱段、姜片，绍酒、酱油、白糖、味精、色拉油。

做法:1、先将蚕蛹洗净沥干。2、放入碗内加酱油、绍酒、白糖、味精、葱段、姜片，搅拌均匀后腌20分钟至入味；

3、炒锅置中火上，加入色拉油烧至四成热。4、放入蚕蛹炸熟捞出。

5、待油温烧至八成热，再放入蚕蛹复炸至金黄色，捞出沥油，装盘即可食用。

食材

蚕蛹

、 食用油 、 盐

步骤1/5

蚕蛹清水洗干净

步骤2/5

先热水烫煮一下，以防油炸爆浆。烫好后控干，越干燥油炸的时候越少飞溅。

步骤3/5

国内热油，油量应够没过蚕蛹，油锅起泡沫又消散证明已热好，可以扔一个蚕蛹下去试油温。

步骤4/5

小火下锅炸至金黄，用筷子捞几个到锅边 如果蚕蛹体积不回缩，证明已经炸好

最后一步

出锅后可以撒一点盐，口味淡的不撒盐也很香

作法如下，提前准备一些蝉蛹，生鸡蛋，食盐，淀粉。

锅里边添加适量的开水，把蝉蛹焯熟，再捞出来水份控干备用，随后再把淀粉，盐，植物油，鸡蛋清混和搅拌成粘稠，把蝉蛹放进去，锅里边添加适量的油，把挂糊的蝉蛹用文火慢慢地的炸，一直到橙黄色捞出来即可。

1.首先我们准备一下食材，蝉蛹200克，再在清水中抓洗干净以后捞出，蚕蛹中含有很多油脂，最好多洗几次放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克，生姜一块切成片，大葱白一段切成条，和蚕蛹放在一起

颠盆拌匀，腌制10分钟。小葱几根切成葱花，香菜一小把，切成段备用。

2.10分钟以后，把蚕蛹中的葱姜挑出，准备下一步炸制。

3.锅内烧油，油温5成热时油面接近冒烟，把蚕蛹依次倒入锅中，炸30秒左右，蚕蛹表面呈金黄色时倒出控油。

4.锅内留底油，油烧热以后撒入少许花椒和干辣椒，爆出香辣味，倒入葱花翻炒出香味，把控过油的蚕蛹倒入锅中，颠锅翻炒均匀起锅调味。

5.加入食盐1克，辣椒粉3克，撒入一把白芝麻倒入香菜段，开大火快速翻炒化开调料，翻匀以后即可出锅装盘。