刘凯川味臊子做法

准备材料：排骨1000g、色拉油400克；郫县豆瓣酱150克、酱油10g、糖色10g、花椒3g；大葱40克、生姜40克、大蒜40克、芹菜30g、洋葱40g；桂皮5g、草果6g、香果8g、八角8g、小茴香4g、山奈4g、白寇3g、香叶2g。

具体做法：

1、将色拉油冷锅倒入锅中。将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，洋葱（切片）放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

2、开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。

3、炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压15分钟后关火，出锅后即为成品。

原料

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葱丝 (10g)

蒜末 (10g)

香菜 (20g)

油 (20g)

花椒 (20g)

豆瓣酱 (20g)

小米椒 (50g)

鸡蛋 (2个)

1/鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。

2/锅中倒油，加入葱丝、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香。

3/放入鸡蛋炒碎后，加入水。

4/汤汁浓稠后撒香菜即可盛出食用。

5/美味又好吃的刘凯川味臊子做法完成开吃了。

锅里烧油。烧至八成熟

把姜蒜放入锅中爆香

下肉馅翻炒。一直保持大火

炒至变色