银耳出胶的小窍门

是：先把银耳泡在冷水里，水要没过银耳，浸泡时间大约为4-6小时，这样可以让银耳充分吸水。
然后把泡好的银耳捞起来，放进锅里，加入清水，水量要稍微多一点，煮开后改小火慢慢熬。
在这个过程中，可以加入适量的冰糖或者枸杞，这样能够增加银耳的口感和营养价值。
最后，熬到银耳煮得透透的，出现胶状即可，这样就成功了。
银耳熬得越长，胶就越多。
因为银耳的胶质是通过水温来转化的，熬得时间越长，水温越高，胶就越多。

加白砂糖因为白砂糖含有多种微量元素，可以提供充足的养分，同时在加热的过程中也有滋润作用，能够促使银耳出胶。
另外，煮之前将银耳泡发40分钟左右，可以让银耳更容易出胶。
如果要更好的喝到口感更佳的银耳汤，可以在煮之前加入适量冰糖，这样银耳可以更好的保持水分，多喝还可以滋燥润肺，尤其适合秋冬季节饮用。

先将银耳的蒂部剪去，然后把其他部分剪碎一点，这样有利于快速泡发，出胶也容易。

把剪碎的银耳放在装有冷水的盆中，浸泡2个小时以上即可，切忌不能用热水，否则会造成营养物质的流失，如果是冬天的话就多泡几个小时，泡发银耳。

把浸泡好的银耳放入砂锅中，再倒入足量的纯净水，注入水的量要是银耳的两倍，水不能多也不能少，避免中途再次添水，如果中途再加水的话，可能会造成不出胶的情况。

控制火候，先用大火烧开，然后再转小火煮15分钟左右，保持银耳在锅里不断翻滚，这样煮比较容易出胶，等到银耳的颜色变得透明即可，这样煮银耳，保证会出胶。

是加入少量的白醋。
因为银耳在水中煮沸时，其中的一种胶原蛋白会变成不溶于水的纤维素质地，使得银耳不易煮烂和出胶。
而白醋中的醋酸能够切断这种纤维素的结构，使银耳更容易出胶。
不过，要注意加入的醋量不要过多，否则会影响银耳的口感。
可探讨不同加醋量和烹饪方式的影响，以及其他有助于。

洗净后的银耳，我们拿一把剪刀，将其剪成小块，注意要剪得碎一点，因为越碎越容易出胶，这是技巧之一。剪碎后的银耳，放入锅中，加上和银耳1：5的量的清水，大火煮10分钟。

找一把勺子，放在银耳汤中快速搅拌十几秒钟，越快越好。一会儿的功夫就出胶了，大家可以试试看，还挺神奇的。

银耳出胶是一个需要注意的问题，以下是一些有关银耳出胶的小窍门：

1. 做好浸泡工作：将银耳用温水浸泡1 - 2个小时，直至银耳完全展开并吸足水分，这可以使银耳充分吸收水分而更容易出胶。

2. 炖的时间不要太久：将银耳放入炖盅中后，清水一定不要淹没银耳，加入适量的冰糖，越少越好，加盖用小火慢慢炖煮即可。炖太久，银耳可能会过度沸腾，导致糖分析出而胶质流失。

3. 温度适宜：将银耳放入炖盅中后，可以先小火焯一下，让银耳顺滑。而不要一开始就开大火，否则温度过高，胶质破坏就比较严重，出胶效果就不能保证。

4. 选用优质银耳：选用质量上乘的银耳进行炖煮，这样可以保证出胶的效果。

5. 加入酸性物质：在炖银耳时，加入适量的酸性物质如枸杞子、柠檬等，这有利于出胶。

以上小窍门可能会有所帮助，但由于银耳的品种、产地、加工方式等不同会导致出胶效果的差异，因此需要根据自己的经验进行不断尝试和改进。

1、银耳在煮之前需要用清水浸泡10分钟左右，将其泡软后用水清洗掉杂质和灰尘，放入清水中再次浸泡3个小时以上，有时间的话可以提前一晚浸泡，让银耳吸够水分。

小窍门：通常情况下，银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠，经过试验比对，银耳浸泡20分钟，出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%，所以在煮银耳时，想要更黏稠的汤汁要延长其浸泡时间，这一步可不要忽略了。

2、银耳完全泡发后剪掉根部，将银耳撕成小块，红枣清洗干净去核切片，放入水中浸泡10分钟，枸杞清洗干净放入水中浸泡10分钟。