烫面擀面皮家常做法

主料：

面粉500克

辅料：

盐少许

开水适量

做法：

1. 面盆里放500克面粉，加5克盐增加面的筋性。

2. 先把盐和面粉拌匀，然后泼入八九十度的开水，用筷子搅拌。

3. 把面粉搅拌成絮状。

4. 用手和成光滑的面团，醒半个小时。

5. 案板上撒上干面粉，把面团分成均匀的小剂子，小剂子要比平时包饺子的小剂子要大。

6. 用擀面杖压成饺子皮。

7. 取两张饺子皮刷上油。

8. 两个扣在一起。

9. 做好的饼坯。

10. 取一个饼坯，用擀面杖擀成薄饼。

11. 电饼铛预热，放入薄饼。

12. 烙至两面有了火候就可以了

原料

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中筋面粉 (5000g)

醋 (适量)

辣椒面 (适量)

盐 (适量)

黄瓜 一根

生抽 适量

蒜 一头

酵母粉 适量

1/用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。

2. 把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。

3/反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

4/把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。

5/洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。

6/面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。

7/发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。

8/一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。

9/趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。

10/把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。

11/蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。

12/把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。

13.美味又好吃的烫面擀面皮家常做法完成开吃了。