西岐肉臊子正宗做法

 用料：五花肉1000克、香叶3片、八角3个、桂皮2段、姜5片、辣椒面适量、盐适量、料酒少量、老抽少量、生抽少量、香醋适量、白糖少量、食用油少许

肉臊子的正宗做法步骤：

步骤 1、准备好香叶、桂皮、八角、姜片和辣椒面。

步骤 2、五花肉洗干净控水备用。

步骤 3、五花肉肥瘦分开，切成长1.5cm*宽1.5cm*厚2mm（大约就是大拇指指甲盖那么大，两毫米厚），瘦肉切好。

步骤 4、肥肉切好。

步骤 5、锅中倒入少许油滑过，防止粘连。

步骤 6、下入肥肉煸炒。

步骤 7、煸炒至肥肉出油。

步骤 8、倒入瘦肉翻炒。

步骤 9、翻炒至瘦肉变色，从锅边淋入适量料酒，翻炒几下。

步骤 10、放入香叶、桂皮、八角和两片，加入适量盐、白糖、老抽、生抽和香醋。

步骤 11、翻炒均匀。

步骤 12、盖上锅盖。

步骤 13、转小火，每隔三分钟用铲子翻动几下。一直持续20分钟左右。

步骤 14、肥肉里面的油脂基本全部被逼出来了，挑出里面的大料和姜片撇去不要。

步骤 15、起锅前2分钟加入辣椒面。

步骤 16、翻炒均匀，再从锅边淋入少量香醋，放入适量鸡精。

步骤 17、翻炒均匀，即可出锅。

材料： 猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块

调料： 五香粉、辣椒面、陈醋、盐

做法： 1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；

2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；

3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；

4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。

1、食材：五花肉2000克，姜一块，菜籽油200毫升，盐20克，辣椒面20克，陈醋30毫升鸡，精10克，十三香5克，大葱一段，大蒜一瓣，干辣椒10个，香叶5片，大料5个，桂皮10克，花椒粒30个左右，料酒20毫升。

2、新鲜上好五花肉洗净控干水待用。

3、切成均匀的丁（大概一厘米左右）。

4、姜切片，葱切段，大蒜拍一下。与干辣椒，大料，花椒，桂皮，香叶待用。

5、炒锅点火入油滑热，入所有的香料，小火慢慢煸出香味。

6、下入切好的五花肉丁，淋入料酒，十三香慢慢翻炒。

7、改中小火慢慢炖30分钟左右，待五花肉里的油都煸出，锅里的油淹过肉时改中火。

8、加入上好的辣椒面，老陈醋继续翻炒。调入盐，鸡精搅拌均匀。

9、待锅里的油色红亮，肉质软烂关火。

10、出锅盛入盆中即可。

1.后臀肉500克，姜十克，酱油十克，料酒十克，油20ml。

2

后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮，肥瘦肉切开切片，肥瘦肉分开放。

3锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下

4煸炒到肉皮颜色稍发亮，赶紧倒入瘦肉，放姜末，料酒，酱油，整个炒的过程是不放油的。

主料

五花肉150克

黑木耳15克

胡萝卜25克

豆腐干100克

面粉280克

水140克

甜椒15克

辅料

葱

少许

蒜

1瓣

姜

1片

臊子面的做法

1.

280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始）

2.

面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜）

3.

把面团擀成片，厚度根据自己需要

4.

两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面

5.

黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒）

6.

大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟

7.

加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色

8.

然后加入100ml水

9.

煮至浓稠收汁后倒入所有配菜

10.

炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡）

11.

锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次

12.

面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了

烹饪技巧

喜欢吃辣的加点辣椒进去味道更好哦，我考虑家里有小朋友吃没有放辣椒，都是吃的时候配上辣酱，味道超级赞，一定要用手工面来做，干挂面就没有这味道和口感了。