酱香饼酱怎么做

酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程 和面：面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅即可！

红油的制作：

色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷1

00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。

酱的调制：

香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉 酱的炒制过程：

1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。

2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）

3，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。

锅里下油50克，半肥半瘦肉末30克滑散，小火炒出香味，下生姜末10克，蒜末10克，红葱头末10克炒香，下郫县红油豆瓣酱20克小火炒出酱香味，下水300克烧开，下甜面酱20克，柱候酱20克，黄豆酱20克，芝麻酱20克搅融化，下白糖10克，老抽10克，生抽60克，鸡精70克，料油15克，大火收汁，勺子不断搅动，防止烧糊，酱炒到浓稠即可出锅，香味浓郁的酱香饼酱制作好了。

准备豆瓣酱、白胡椒粉、十三香、番茄酱、白砂糖、辣椒粉、盐、洋葱碎，这样酱料就做好了，希望可以帮到你。

用料

灵魂

郫县豆瓣酱 2汤匙

黄豆酱 2汤匙

甜面酱 1汤匙

洋葱 小半个

蒜 看口味加

配角

葱白 （因为需要葱绿最后撒饼上，所以葱白在这里用掉好了）

糖 1-2茶匙（看口味）

五香粉 一点点

孜然粉 一点点

芝麻 随便撒

酱香饼的酱的做法

除了粉末状的，全扔搅拌机里打碎搅匀

锅里放一点油把酱放进去炒香，然后放那俩粉，没有就不放

加适量水，调成稀粥状，煮开就行了。（PS：水加多了多煮一会儿就行了）

小贴士

1. 这个酱可以拿来做酱香饼、拌狼牙土豆、做杂酱面（要做老北京杂酱面的就在这个酱基础上再加些一勺黄豆酱/甜面酱就行了）

2. 酱香饼的饼啊，不要放很多花椒粉，不放都行的，不然很容易抢味

3. 新发现，加上韩国泡菜（辣白菜）炒了拌面也很好吃！