100克流心月饼做法教程

100克流心月饼做法：

用料：饼皮月饼预拌粉 240克；清水 120克；蝶豆花 8克；奶黄流心馅 ；鸡蛋 2个；面粉 35克；玉米淀粉 15克；奶粉 15克；白糖 30克；黄油 20克；牛奶 100克；炼乳 一袋。

饼皮流心月饼的做法：

步骤 1

奶黄馅配料，除了黄油和炼乳，其他材料放一起

步骤 2

搅拌均匀至无颗粒

步骤 3

过筛

步骤 4

放黄油

步骤 5

小火加热

步骤 6

炒至抱团

步骤 7

25克馅，捏扁

步骤 8

像这样

步骤 9

放入适量炼乳，不要放太多

步骤 10

小心收口

步骤 11

团成圆球备用

步骤 12

准备三等份冰皮月饼预拌粉

步骤 13

一份中倒入40克沸水，揉成团

步骤 14

另一份倒入浅色蝶豆花开水，揉成团

步骤 15

最后一份倒点深色蝶豆花开水，揉成团

步骤 16

揉成三个面团

步骤 17

把三个面团搓成条

步骤 18

像拧麻花一样，再搓成条

步骤 19

分成38克一个的面团

步骤 20

擀饼，包馅，团成圆球，表面弄薄薄一层熟糯米粉，防止沾

步骤 21

模具压出形状

步骤 22

完成。

一、流心部分

1、原材料：咸鸭蛋黄8个、48g黄油、40g奶粉、34g白糖、66g椰浆

2、做法：①咸鸭蛋黄碾碎过筛后加入软化好的黄油和奶粉搅拌均匀备用。②白糖和椰浆加热，倒入蛋黄中搅拌均匀，二次过筛。③装入裱花袋中，挤入硅胶模具中，冷冻一晚，每一颗的重量是5g。

二、奶黄馅部分

1、原材料：蛋黄3个、全蛋液64g、砂糖34g、奶粉74g、低粉15g、吉利丁粉45g、白糖46g、椰浆96g、淡奶油100g、黄油67g、咸鸭蛋黄9个

2、做法：①蛋黄、全蛋液、砂糖、奶粉、低粉、吉利丁粉全部混合搅拌均匀②奶锅中倒入白糖、椰浆、淡奶油、黄油加热至融化，分两次倒入蛋黄糊中搅拌均匀③过筛倒入奶锅中，倒入咸鸭蛋黄碎，小火炒熟，出锅冷藏一晚，分成20g一个备用。

三、月饼皮部分

1、原材料黄油105g、糖粉82g、蛋液37g、低筋面粉210g、吉利丁粉39g、奶粉35g

2、做法：①黄油软化后加糖粉混合均匀，打发。②蛋液少量多次加入，打发。③倒入低筋面粉、吉利丁粉、奶粉，混合成团，松弛半小时，分成25g一个。

1、蛋黄蒸15-20分钟，黄油融化，淡奶油回温，吉利丁凉水泡软后隔水融化，

2把所有材料放进搅拌机打成泥，过筛一遍，放冰箱冷藏。

3、把所有材料放微波炉加热一分钟，重复三次，蒸发过多水分。

4奶黄馅分成20g一个的小团，面皮分成25g一个的小团，用小勺舀一勺流心馅大约5g，揉成团，取奶黄馅包住流心馅

5、用面皮包住馅，烤箱预热200度，10-15分。

6、取蛋液上色，烤箱180度上火5分钟左右就好。

主料

黄金桃山皮20克

金沙奶黄馅25克

蛋黄流心馅6克

辅料

玉米淀粉适量

步骤1

将桃山皮和奶黄馅分割好，按照比例揉圆；

步骤2

流心馅装入裱花袋，切小口，挤入适量的流心馅，慢慢封口；

步骤3

桃山皮擀成圆形薄片，将先前搓好的馅放入皮中，皮慢慢往上挪封口，揉成圆球；

步骤4

模具内撒点已经炒熟的玉米淀粉；

步骤5

圆球放入模具内压制成型，放入烤盘内排列好；

步骤6

压到桌面上，慢慢脱膜

步骤7

法帅蒸汽烤箱预热180度，选择【烧烤】模式，160度/14分钟；

步骤8

也可以免烤直接吃哦~