麻婆豆腐是哪里的菜

四川的菜。是一道非常经典的菜。它麻辣鲜香，真的是激发了你的味蕾口齿留香，流口水。一定要去四川体验下他们的火爆啦。

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

四川。

用料

嫩豆腐 200g

瘦牛肉 80g

油 50g

花椒粒 一汤匙

郫县豆瓣酱 半汤匙

辣豆豉 半汤匙

辣椒面 一茶匙

蒜 一头

高汤 200ml

酱油 一汤匙

盐 少许或者不放

糖 少许

青蒜(或葱花代替) 一汤匙

水淀粉 半碗

做法步骤

1、干锅烧热，小火焙花椒粒，吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深，但不要焙成黑色，取出放案板上。

2、用擀面杖来回擀压花椒，使其碎成粗末。

3、也可以用擀面杖的一端捣碎花椒，但要留一些粗颗粒。

4、准备配料: 郫县豆瓣酱剁碎，辣豆豉剁碎，牛肉剁成末，高汤备好，一整头蒜切成末，调半碗水淀粉。

5、嫩豆腐切成小块。千万不要用老豆腐，北豆腐。

6、凉水入锅煮豆腐，待水开，放入少许盐和酱油煮几秒，离火，泡着豆腐。

7、宽油入锅，投入牛肉末，煸酥，请出沥油备用。

8、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面煸出红油。

9、锅中放入蒜末炒一会，再添入高汤，汤的量能达到豆腐的一半即可，放入牛肉，最后放入豆腐(不要放焯豆腐的汤)。补一点酱油调色，加盐少许(口味清淡者则不用加盐)，加一点糖提鲜，小火煨着，铲子背推动豆腐拌匀汤汁。烧豆腐入味后，分三次勾芡，用炒菜铲子背推芡，以保证豆腐块完整。

10、出锅装盘，表面撒适量花椒粉，最后撒青蒜

麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fu；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥