羊肉串腌制的做法王刚

1、首先取药准备好羊肉，盐、味精、胡椒粉、孜然、芝麻、花椒粉、辣椒粉等材料

2、然后将羊肉洗干净，在切成小块，根据你需要的大小切，建议小块，更入味。

3、然后将盐、味精、胡椒粉、孜然、芝麻、花椒粉、辣椒粉一次放进去进行揉搓，注意需要加入一些生粉，保证肉质鲜嫩，然后放3小时。

4、接下来就将这些羊肉串在一起，可以根据自己的喜好进行串。

5、最后找来一个烤炉，准备好油，然后准备辣椒粉，孜然，边烤边放油和孜然，保证不会糊就行了。

原料：

羊肉适量（肥瘦相间）、胡椒粉1勺、孜然粉3勺、植物油2勺、盐适量、辣椒粉2勺、生抽1勺。

1. 竹签提前用清水浸泡透。羊肉切成小块，大约0.8厘米厚，2.5厘米长的块（太大了不易熟），加入胡椒粉、生抽，少许盐腌制半小时左右。（盐入个底味，不要太多，后期烤制还要加盐，加的早肉质易老）

2. 孜然粉、辣椒粉混合，将羊肉块串在竹签上，同时预热烤箱210度。

3. 烤箱下层放入接渣盘（上铺锡纸）将肉串放在烤网上210度10分钟左右。

4. 取出两面均洒上辣椒粉、孜然粉、盐，刷一层植物油，继续入烤箱烤6-7分钟

1.将羊肉洗净后，切成长约3 cm、宽2cm的小碎块。请不要剪得太多，不然制作烤肉串的时候，不容易烤熟。将烤肉串放入大碗中，加入一整个鸡蛋，搅拌适量，加入烹饪用的料酒、淀粉、酱油等给羊肉串上色，搅拌均匀后，加入适量的五香粉、盐、鸡肉、茴香等进行调味。最后，加入几滴香油，腌制30~50分钟。如果你能完全按照这些步骤做，最后做出来的串绝对好吃，甚至还可能会出现不够吃的情况。

2.第二种方法是准备料酒、盐、胡椒、芝麻、茴香、胡椒粉、面粉、谷氨酸钠、辣椒等材料。先将羊肉洗净，切成碎片放入锅中，用手加入材料进行揉搓，直到混合均匀盖上保鲜膜，在冰箱里腌制2小时。

3.第三种方法是准备羊羔肉、洋葱、盐、茴香、香料、辣椒粉、辣椒粉、糖、酱油等材料。把羊肉洗干净切成碎片，再把洋葱切成碎片，和材料混合，均匀地用保鲜膜覆盖，在冰箱里腌制一晚。

烧烤羊肉怎么腌制

4.第四种是准备好羊肉、盐、胡椒、芝麻、13香、茴香、胡椒粉、面粉、彩椒等材料。将羊肉洗净，切成碎片放入锅中，加入材料充分搅拌，腌制2小时。

二、烤羊肉的蘸料

常用的就是烧烤中出现的麻辣烤酱，制作方法比较简单，主打的是麻辣的口味。先准备红油豆瓣酱剁碎，一百克花椒油，一百五十克红油，辣椒粉和适量的番茄酱，三十克牛肉酱，准备花椒粉、盐、味精等，放在碗里搅拌均匀，在烧烤的时候，直接刷在肉上，烤出来的非常香。

烧烤羊肉怎么腌制

上面给大家介绍了烧烤羊肉怎么腌制的常见方法，相信你会发现腌制过得羊肉味道特别的好，腥味也可以大大的降低，而且羊肉在超市里酒而已买到，在春秋季节出去烧烤真的是再好不过了，喜欢吃烧烤的小伙伴们可要多多尝试呀。

食材

羊肉适量、鸡蛋适量、洋葱适量、生姜适量、生粉适量、松肉粉适量、鸡精适量、味精适量

1/准备羊腿肉、鸡蛋、洋葱、生姜、生粉、松肉粉、鸡精、味精等食材。

2/羊腿肉洗干净切长条块，洋葱、生姜切沫，鸡蛋打散放在一旁备用。

3/将切好的羊腿肉放入盆中，加入盐、味精、鸡精、黑胡椒，加入生姜沫和洋葱沫，按一个方向搅拌。

4/加入鸡蛋、生粉和松肉粉继续搅拌，腌制半个小时即可。

5/美味又好吃的羊肉串腌制方法王刚完成开吃了。

用料

羊后腿肉500h

麻辣臭干料适量

洋葱20g

鸡蛋1个

盐3g

香料水适量

味精适量

精盐适量

特鲜1号适量

生姜适量

香葱适量

红小豆（细粉）适量

枸杞水适量

白糖适量

松肉粉适量

牛肉香精粉适量

第一步，选料和切法：

羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食绵羊，在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。

羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动)。

注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否则考好吃在嘴里嚼不烂，影响口感

第二步，腌制：取净羊后腿肉500克，切成直径5厘米、厚度1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。

当然，以上是家庭普通做法，开店的做法又是不一样，我用的是麻辣臭干料，味精，精盐，特鲜1号，生姜及香葱，红小豆（细粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13种配置而成的。

注：附上保鲜膜静置

第三步，羊油：穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿，比如，隔两块羊肉穿一块羊油，这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。

注：羊油也不是所有羊油都好，这点一般师傅是不会特意的跟你明说。

买时注意要买羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好，味道也特别好！

第四步，穿制：取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传入、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿平整，厚薄均匀。

注：穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串，不要漏出肉与肉之间的空隙竹签（这点尤为重要，一，显得肉多。二，避免烤时竹签漏出来过热着火烧断）

第五步，调味：

将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成。

注：羊肉串在烤炉上不要刷太多油，避免油腻，也不要太少，避免肉串太干。

小贴士

注意事项

由于烧烤是现场即烤即食，所以有些事情要特别注意。

1、要注重食材卫生。

2、没有烤熟的串不能吃。

3、烤时注意碳火的温度，要勤于养碳，养碳后需要完全燃烧后才可以烧烤。

4、在风口处不要站人，防止炉中飞出火星伤人。

一、材料

羊肉500克，花椒、盐、料酒、白胡椒、孜然、辣椒面、油、洋葱、姜适量。

二、做法

1、羊肉洗净切小块，加花椒水和料酒腌2小时左右去膻味。

2、倒去水份将羊肉串起来。

3、加烤肉酱（或加盐、白胡椒粉、油、洋葱丁和姜片）腌20分钟。

4、烤箱预热放羊肉串，用200度温度烤15分钟，控去烤盘水份，翻面再烤15分钟。

5、拿出羊肉串刷油，再依次撒盐、孜然和辣椒面放入烤箱。

6、220度的温度先烤5分钟，拿出翻面后再烤3分钟即可

正宗烤羊肉串的腌制方法：

原料：

瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

做法：

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。