腌制鲅鱼的正确方法

天都黑了 1个月前已收到3个回答举报

共回答了43个问题采纳率：98.6% 评论

第一步就是把鲅鱼洗净、晾干水分，再按顺序一层层摆到大缸里，每摆放满一层，均匀的撒上一层细盐，放置500斤的鲅鱼，需要加入100斤的盐。经过10多天初步腌制脱水，鲅鱼水份大约流失25%到30%。

接下来，把腌脱水后的鲅鱼倒缸，放到预先准备好的老汤中，最后用竹篦子密封，用砖头和瓦片压实。

如果密封不好的话，鲅鱼体内的水分不能充分排出，发酵不彻底就会口感不好。

直到持续发酵一年半，正宗的汤腌鲅鱼才算制作完成，如果时间不够，鲅鱼发酵就不彻底，即使具备了独特的口味，但肉质不够细腻，鲜美度也达不到，时间太长的话，鲅鱼的鱼肉太过结实，达不到入口即化的效果。

18小时前

共回答了371个问题评论

原料：

冷冻鲅鱼、盐。

做法：

1、冷冻鲅鱼稍稍解冻；

2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；

3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；

4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；

5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；

6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；

7、放在通风处晾晒。

16小时前

共回答了321个问题评论

首先我们把鲅鱼杀好，然后把鱼的内脏去掉，把鱼鳞剃干净，用清水洗好，腌制所有的食物都需要用粗盐腌，所以我们把买来的粗盐抹匀至鱼的全身，这样才能容易每处透盐，大概腌制三天左右，再拿出来稍微洗一下，再进行晾晒，一般晒个五六天就可以了，不能时间太长，不然太硬，容易引起口感的不好

13小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐