迩只是很坏 3星
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主要食材:牛杂200克,胡萝卜50克
辅助食材:生姜1块,大葱1段,小葱1根,干辣椒5克,香叶5克
做法步骤:
步骤 1
准备食材:牛杂200克、胡萝卜50克、油适量、盐1茶匙、白胡椒粉1茶匙、姜1块、大葱1段、小葱1根、干辣椒5克、香叶5克。
步骤 2
胡萝卜去皮切小块。
步骤 3
大葱切段。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
小葱切葱花。
步骤 6
干辣椒切段。
步骤 7
首先起锅烧热水,水开放入牛杂,焯水5分钟捞出备用。
步骤 8
然后起锅倒油,油热放入葱段、姜、干辣椒、香叶爆香,接着放入牛杂、白胡椒粉翻炒均匀。
步骤 9
接下来倒入没过牛杂的清水,再倒入胡萝卜,大火烧开转小火煮30分钟,之后加入盐调味。
步骤 10
最后撒上葱花即可。
15小时前
珗苼借根烟 2星
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牛杂是发源于广州老西关地区的一道传统美食,是风靡大街小巷的著名小吃,尤其是在广州,随意走在街头巷角都能闻到香喷喷的萝卜牛杂的味道。虽然是小吃,但是做法却相当繁杂,尤其是处理牛杂是一件又脏又累的活。下面跟大家分享一下牛杂的制作过程。
主材料:牛杂(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛腩、牛肺)、牛骨、白萝卜
牛杂一定要新鲜,而且牛杂因为大多是内脏,变质比较快,一定要抓紧时间洗干净。保持新鲜味道和最佳口感
香料:八角、陈皮、甘草、草果、丁香、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大蒜
做法步骤:
一、熬牛杂底汤
1、牛骨洗净后放入锅里倒入料酒焯水,捞起
2、锅里放入清水,放入焯好水的牛骨,熬2至3小时的骨头汤
二、处理牛杂
1、将牛肚、牛肠、牛百叶放入生粉反复抓洗干净,牛肉、牛腩、牛肺、牛心、牛肝用清水洗干净。
2、将洗干净的牛杂放入锅,放入浸没过牛杂的清水,加入拍扁的生姜,加点料酒煮沸,用勺子撇去浮沫,沸腾10分钟后牛肉、牛腩、牛心、牛肝可以提前捞出,剩下的肚肠肺继续煮出脏物,可以用勺子挤压牛肺里的血沫。
3、煮20分钟后把牛杂捞起,再用清水洗净后待用
三、煲牛杂
1、牛杂放入熬好的底汤内,将上述香料用布包好放入锅内,生姜大蒜拍扁放入,再加入适量胡椒粉(香料的多少根据牛杂量来调配)开大火烧开后转小火熬两个小时左右(为使每块牛杂都酥软,牛肚、牛肠、牛腩这几种可以先放入熬一小时,然后再放入其他牛杂再熬一小时)
2、捞起牛杂切小块,白萝卜切块,然后一起放回汤里煲半个小时,萝卜煲软放入盐和鸡精调味即可。
最关键的是要新鲜的牛杂而且要处理干净,不然很影响口感和味道。还有就是要把握火候,酥软而又不失爽口和弹牙感。香料的量也是要注意多了汤不好喝,少了牛杂的腥臊味压不住,主要还是根据牛杂的量来调节比例,这里没法给个标准的量。
13小时前
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