糖醋排骨的烧法

食材

排骨 300g

油 适量

盐 适量

料酒 适量

糖 适量

醋 适量

姜 适量

生抽 适量

老抽 适量

步骤

1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右

2.取出压好的排骨，待用

3.锅里放适量的底油

4.先把排骨放进去煸炒一下

5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水

6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅

食材清单

排骨 1000g 、 盐 、 鸡精 、 生抽 、 醋 、 耗油 、 胡椒粉 、 玉米定粉 、 薯粉 、 番茄酱 、 糖

烹饪步骤

步骤1/9

我是要炸的，所以说用泡血水干净的，中间要换三遍水

步骤2/9

泡好，沥干水

步骤3/9

除了番茄酱和糖现在不放，其它的调味料都放下去腌，有时间就多腌久一点，我这个腌了1个小时很入味

步骤4/9

锅里放油烧开，放排骨下去炸

步骤5/9

炸好捞起来，再倒进去炸一下，这样会比较翠

步骤6/9

调糖醋汁，番茄酱和糖加醋加水，（水不用加太多，糖稍微多点，醋也要少点，因为番茄酱本来就酸甜的了。）

步骤7/9

锅里放少许油，把西红柿下去炒然后把西红柿推到边边，倒入糖醋酱，放入排骨翻炒，弄点定粉水下去勾芡，（定粉少水多一点）下葱下香菜起锅

做法一：

1、糖醋排骨之准备工作。

1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面

这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐

2、糖醋排骨之焯水。

开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。

这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉里的鲜红

3、糖醋排骨之油炸。

这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。

这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸太久，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点猪油

4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。

糖醋排骨做法

主料：小排500克

辅料：料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻

做法：

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

这样一道美味的糖醋排骨就做好了