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配料:
一年生小公鸡一只(两斤左右),藕片150克;
鹃城牌豆瓣酱15克,三奈2克,孜然粒3克,白蔻1克,白芷1克,火锅底料10克;
子弹头干辣椒节8克,花椒3克,姜片5克,蒜子5粒,白芝麻3克,冰糖3克,料酒30克,盐3克,鸡精3克,味精2克,老抽3克,色拉油200克。
做法:
一、初加工
1、小公鸡宰杀治净,切3厘米小块,入清水浸泡20分钟去血水,捞出备用,
2、焯水:将鸡块开水入锅,加入料酒10克,姜片2克,小火煮3分钟,捞出几块迅速放入凉水中,洗净后沥干水份备用。
3、将焯水后的鸡块,五成油温宽油入锅,小火炸制五分钟,捞出备用。
二、制作:
1、净锅起火,倒入色拉油50克,六成油温,放入花椒1克,干辣椒节3克炝锅,放入豆瓣酱5克炒香,倒入藕片炒至断生,盛入锅仔中打底。
2、净锅起火,倒入色拉油150克,五成油温,中小火下姜片,蒜子(整粒)炒至表面金黄后,下山奈、孜然粒、白芷、白蔻、花椒、辣椒节炒出香气,放入豆瓣酱、火锅底料炒至油色红亮;
3、倒入初加工后的鸡块、料酒、冰糖、老抽翻炒均匀,倒入适量清水(刚好浸没过鸡块),调入盐、鸡精、味精,大火烧开转小火盖上锅盖,焖煮10分钟;
4、揭盖转大火,不停翻炒收汁烧干水汽,放入白芝麻翻炒均匀,离火盛入锅仔中,撒上香菜末或葱花即可。
8小时前
你咩卵資格 2星
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食材:三黄鸡,青红椒,小葱,大葱,生姜,大蒜,红干椒,麻椒,白芝麻,洋葱
调料:食盐,胡椒粉,鸡粉,白糖,生抽,豆瓣酱
步骤①准备择洗干净的老公鸡一只,从中间切开,先去掉腔上囊和鸡油,再斩去爪尖,然后剁成大小均匀的鸡块,放入盘中备用。
步骤②大蒜几粒一切两半,放入料碗中,生姜切成姜片,大葱一段切成葱花,和姜蒜放在一起。
步骤③小葱几根切成段放入料碗中,洋葱半个切成条,放入干锅中,用手抓散,用来垫底。
步骤④青椒半个切成三角块,放入料碗中,红椒半个同样切成三角块,和红椒放在一起。
步骤⑤锅内烧水,凉水下入鸡肉,这样可以更好的析出鸡块里面的血水,再加入少许料酒去腥。用勺子翻动几下,使鸡块受热均匀,开大火烧开,煮两分钟左右,倒入漏勺中控水,再用清水冲洗几遍,去除鸡块上面的沫子。
步骤⑥另起锅倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入鸡块,开中火炸两分钟左右,用勺子翻动打散,避免粘连。炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。
步骤⑦锅内添入少许底油,放入麻椒和红干椒炸香, 再倒入葱姜蒜炒香,加入豆瓣酱3克,搅拌化开,炒出红油,倒入炸好的鸡块,快速翻炒片刻,起锅撤火开始调味。
步骤⑧加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉1克,白糖1克提鲜,加入生抽10克从锅边淋入,倒入青红椒块,开中火翻炒两分钟。
步骤⑨倒入小葱段,加入小葱可以增加菜肴的葱香味,撒上少许白芝麻,淋入少许明油,加入明油可以使菜肴更加鲜亮,简单翻匀以后,即可关火起锅装入干锅中。
好了,到这里,这道非常美味的麻辣干锅鸡就做好了,
1小时前
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