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布兰特 2星
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一碗汤放3克左右小茴香左右，一般来说，可以按照卤水的底汤量为参考，一斤底汤小茴香作为君料的用量范围大致在9到7克之间，一般常见的配制用量大约在8克左右，这样的用量在它充当君料制作卤水时，总体是比较稳健的。我们都是八角和小茴香在香气上会形成一种叠加效应，而在使用小茴香的时往往也会使用八角，因此八角的用量得到控制，也是使得小茴香为君料的卤水能更好发挥的因素，一般来说，八角的用量不应超过小茴香的五分之一。
使用了小茴香为君料的卤水，除了八角，香气比较浓郁的香料，在用量上也应该尽量控制，例如我们常用的桂皮、草果等，除此之外，为了使得小茴香为君料的卤水发挥出更好的突出食材本味的香料，在使用香料的种类上也要尽量控制，不能过多，最好控制在十种以内。在常用在后香的那些香气比较浓郁的香料，例如我们最常用的丁香、砂仁等，它们的用量也有比起正常的使料用量再偏少一点，这样才能更好的发挥出小茴香为君料时突出食材本味的优势。
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