澄城水盆羊肉怎么做

配料:

羊蝎子2斤、羊肉2斤、油菜200克、黑木耳200克、黄花菜200克、粉丝2把、花椒5克、大料1个、桂皮1块、生姜5片、香叶2片、蒜2瓣、白胡椒粉适量、盐，蘑菇精适量、大葱半根、小葱1棵、香菜1棵

烹饪步骤:

1.羊蝎子清水洗净放在锅里备用

2.加水大火煮开

3.捞出骨头把汤倒掉，为了是焯水，去掉血沫

4.重新凉水下锅，放入所有的调料，用高压锅压10分钟

5.这高压锅压骨头的时候把羊肉洗净

6.然后切片，第一刀切到筋膜，第二刀切断，这样肉片大，口感好，我选的是羊的外脊肉

7.切好的羊肉片备用

8.压好的骨头捞出，下去羊肉，放入适量的盐，蘑菇精

9.高压锅压3分钟

10.洗好的油菜

11.摘好的木耳

12.黄花菜泡发

13.把菜都下入锅中，大火炖至油菜熟即可，不要关火

14.粉丝用热水烫好

15.把碗里放白胡椒粉打底，把煮好的菜捞出摆好，放入粉丝，最后把滚开的羊肉汤浇在菜上。

16.把切好的香菜，小葱撒在上面，粉丝上淋几滴辣椒油，即可出锅

所用食材：羊肉、红薯粉条、姜、葱、桂皮、小茴

香、花椒、油泼辣子、香菜

1、粉条尽量用红薯粉条，红薯粉条比较耐煮、吃

油，吃起来是比较爽滑筋道的，羊肉用羊腩肉、羊后

腿肉等有些油脂的为佳，先将粉条浸泡在冷水中泡软

备用，羊肉切成巴掌大的块反复冲洗后备用，小葱、

姜、桂皮、花椒、小茴香准备好，小茴香可以多一

些。

2、冷水将羊肉下锅，让羊肉吐出来血水，减少羊

膻味，大火煮开以后再煮半分钟，将羊肉捞出来备

用。

3、锅内重新加水，水一次放够，淹没羊肉。放入

已经焯水过的羊肉块，将调味干料放入料包中，大火

煮开后，盖上锅盖，中小火焖煮一个小时，将羊肉捞

出放置备用，羊肉汤也煮好了，任何调味料不要再加

了。

4、锅中烧水，将泡软的粉条入锅，煮上三两分

钟，将中间的硬芯煮开，捞出入大碗中。

5、碗中加入盐、胡椒粉、味精（可选），码上切

成薄片的羊肉、切碎的香菜，也可以加入一些蒜苗，

将羊肉汤倒入碗中，浇上一勺油泼辣子，泡上一些发

面饼，一碗馋到流口水的水盆羊肉就做好了。

用料：羊腩肉500g、大葱1根、青尖椒2个、大蒜1头、粉丝1把、木耳4朵、香菜适量、油泼辣子若干。

调料：大料3个、香叶2片、桂皮1段、白芷5g、良姜2个、草果2个、陈皮5g、花椒约15粒、盐1汤匙。

第一步：汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫；

第二步：大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时；

第三步：1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时；

第四步：捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤；

第五步：将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即；

原料：羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

制作方法

羊肉做法

做法：1.将羊腩肉洗净，切成粗丝；2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

肉汤做法

制法：将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

材料准备：羊肉1000g、花椒10g、盐6g、味精10g、香菜20g、小葱花20g、小茴香3g、桂皮5g、香叶5g、生姜10g、草果5g。

做法：

1、鲜羊肉剔骨，将羊肉与骨头分别洗净；

2、将羊肉放入锅内加水烧开，再将羊骨砸断放入锅中和羊肉一起继续煮半个小时，放入香料（装入布袋扎紧）。

3、然后将羊肉捞出，切成小块，放在原锅内（原汁原锅），用大火烧沸后，转中火煮约3小时，加上盐调好口味，再用小火慢煮10小时（火候要保持肉汤冒泡），撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成片装碗；

4、把适量原汤浇在肉片上，放入少许味精、香菜和小葱花即可。