东北四大硬菜是什么菜

东北四大硬菜：

1、杀猪菜

杀猪菜可是东北的一道非常有特色的菜，是东北人回农村过节时，必备的一道硬菜。里面有猪肉、酸菜、猪血等食材，各种食物的味道相互融合，别提有多美味了。

2、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条可是东北餐桌上必不可少的一道硬菜，里面要加上土猪肉、东北特有的酸菜和自制的粉条，再配上一点白菜，味道那是好的没话说，吃上一口让你整个人都在回味。

3、排骨炖土豆

其实很多人都知道东北人他们做饭的最大一个特点，就是把所有的食材放进一个大锅当中乱炖，而且对于排骨炖土豆来说，也就是这样子做出来的。所以土豆他们都会炖的特别软烂。

4、小鸡炖蘑菇

一说东北，肯定很多人首先想到的就是小鸡炖蘑菇这道菜，所以这道菜其实名气非常大了。小鸡炖蘑菇的主要食材就是鸡和干蘑菇和粉条放在一起进行炖煮，然后在放入盐和葱姜蒜等调料，炖煮一段时间之后，蘑菇的香味就和能鸡肉的味道完美的融合在了一枪，汤里还有软软的粉条，吃起来口感非常好。

第一：猪肉炖粉条

这个就不说了，东北菜最有名的菜品，除了卖相难看以外，东北人超级爱吃，天天都吃不腻，东北跟北方其他地方的人不一样，他们跟南方人一样爱吃粉丝，因为东北也盛产大米。

猪肉炖粉条，光听这个名字就知道东北的特色，两大，南方人把米制品叫做米粉、米线，而东北人叫做粉条，用条来说明大小。

猪肉炖粉条，东北人家家都爱吃，家家都会做。

第二：杀猪菜

杀猪菜其实各地都有，但是东北的杀猪菜有点不一样，里面有猪的各个部位，甚至猪鞭都有，营养丰富，有点像乱炖。

不像南方的杀猪菜，猪血做菜，猪杂做菜，每个都单独做菜，而东北喜欢一锅搞定，简单方便快捷。

南方人和外地人看到后，有点难以下咽。

第三：铁锅炖鱼

东北人做菜还是非常豪爽，南方人虽然也有炖鱼，但是基本上都是一条鱼，甚至是半条鱼来做，而在东北三四条鱼一起炖，这让很多南方无法理解。

炖鱼的时候加入各种配料，炖出来的量够南方一家人吃几顿，但在东北就是一顿搞定，炖出来的鱼除了颜值不好看之外，其实挺美味，但是外地人看到后还是难以下口。

第四：小鸡炖蘑菇

这道菜也是东北非常著名的一道菜品，东北人说的小鸡，在南方人眼里那就是大鸡好吗？七八斤重的鸡，也叫小鸡，南方人实在是理解不了，那么大一只鸡，叫小鸡。

除了有鸡肉外，这道菜还放了很多的蘑菇，因为东北有很多蘑菇，还有人会放入粉条之类的，各种食材加进去，做出来就是一大盆。

第一道硬菜：猪肉炖粉条。这道菜主要的食材有猪肉和粉条。这道菜是先用大火煮开，再用小火慢炖。吃着是五花肉香而不腻，入口即化。粉条都是纯红薯粉条制作，不含一点的食用胶，吃着是又滑又爽又筋道，香味 ，让人回味无穷，是东北的主菜之一。

第二道硬菜：小鸡炖蘑菇，也是 “ ”的 炖菜之一。这道菜的主要食材是：散养的家鸡、野生干蘑菇用大火煮开，小火慢炖。这是东北人请重要的客人必上的一道菜。在东北有这样一句俗话，有新姑爷上门，小鸡吓断魂。餐桌上必上小鸡炖蘑菇这道菜，吃起来鲜美滑嫩，还有菌类的味道，营养价值 的高，吃一次就忘不了。

第三道硬菜，也是 “ ”的 硬菜之一，杀猪菜。这道菜一般是东北人过节的时候才吃的，家家户户都会杀年猪，用猪身上的各种食材来做。这是一道烩菜，就是把想吃的食材血肠、猪肉等放在酸菜里一起炖煮。炖好的杀猪菜吃起来香而不腻，入了肉味的酸菜和血肠有着 的香味，冬天的时候全家人坐在一起其乐融融的同吃一锅杀猪菜，是东北人百吃不厌的一道硬菜。

第四道硬菜，豆角炖排骨，这也是东北 “ ”的 硬菜之一。这也是一道炖菜，豆角炖排骨里边的豆角不是长豆角，而是东北人自己家种的一种宽豆角，跟排骨放在一起大火煮小火慢炖。吃着香而不腻，香味 ，越吃越想吃。

在东北请客吃饭一定有四大硬菜，能称得上是硬菜的是哪些？猪蹄子、大肘子、红烧鱼、熏鸡都是排名靠前的硬菜，至于小鸡炖蘑菇、酸菜白肉血肠等炖菜不是硬菜，汤汤水水的炖菜不受待见，只能算排名靠前的家常菜。这些充满肉香的主菜价格不菲，他们加起来往往占据整桌菜品一半价格。

在东北的酒席饭桌上，只有热量足够高，才能叫做硬菜，稀汤寡水的汤菜不能称之为硬菜，所以扣肘子、红烧肉、糖醋排骨、红烧大排、烤羊排都是硬菜，猪肘子排名第一位。

无鸡不成席，东北宴席里必须有一只鸡，吉利的象征，不论是烧鸡、扒鸡、熏鸡、烤鸡，都可以称之为硬菜，但是小鸡炖蘑菇不能叫做硬菜。

无鱼也不称宴席，每个菜单里面都有鱼，不论是什么鱼，鱼越贵，菜越显得硬。

餐桌海鲜的分量也是体现硬菜奢华程度一种硬指标，餐桌上的虾不仅代表红红火火，还代表主人的实力，东北有一句玩笑话叫做“扒虾”，这就是来自餐桌上的美食，靠大虾的做法很简单，红色的番茄汁加上红色的大虾，酸甜的滋味裹着虾肉。

东北民间流行的一套顺口溜，四大傻，其中一条就是吃饭点龙虾，虽然傻了点，但是谁是抵不过龙虾的诱惑，它比大虾好吃多了。很多菜谱上都写着硬菜的标签，对应的也有软菜呢？肯定有啦，比如说豆腐、素鸡、皮冻、拉皮。

吃饭最重要是什么，一定是氛围啊，老板来一个羊腿、十个大腰子，保证气氛一下热闹起来。所以说硬菜代表了东北饮食文化，无硬菜不喝酒，东北人就是这样直爽。