博丽灵梦 4星
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①:馒头表皮起泡,可能是我们在日常和面时,酵母菌或者我们预留的一些陈旧面团没有充分的混合均匀,所以导致后续加工出的馒头起泡。
②:和面就要揉面、搓面、如果两者没有做好,就会导致面团的持气性降低,面团的内部筋络网没有构成,所以导致后续一系列事情的发生。
③:醒面粉的时候,内部的水分过大,产生水分凝结的现象。
④:醒面的时间太短。
⑤:小麦的问题,不到后熟期就研磨制粉利用,酶活性大大提高,导致馒头在后续产生大量的起泡。
⑥:小麦太老了,放置时间太长,导致酶的活性大大降低!后续利用的时候产生大量的起泡。
17小时前
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