芋儿烧鸡公的正宗做法重庆

用料

童子鸡 1只

小芋艿 5~6个

烧鸡公料/火锅底料 150g

小米椒 4~5根

生姜 1小块

大蒜 3~4瓣

小香葱 2根

大米 350g

水 350g

烧鸡公的做法步骤

先准备好烧鸡公的材料。

用松下分体式IH电饭煲N101煮个米饭，2.9L容量的N1O1很适合1~4口之家使用。此外，锅体内侧采用备长炭涂层，可以有效集中火力，让热量均匀渗透每一粒米芯。煮好饭后锅体可直接端上桌，一家人一起分享哟

大米洗净，倒入水。正常情况下，选择标准键；如果赶时间的话，可以选择超快速。大概27分钟左右就完成了。

米饭焖好了。HI电饭煲概念，让每一粒米都能呈现更好的口感。用松下分体式IH电饭煲N101煮出来杂粮饭颗粒分明，软糯Q弹。

童子鸡洗净沥水。

小芋艿去皮切块；小香葱打结；生姜切片；小米椒去蒂；大蒜去皮。

米饭焖熟后端走电饭煲，搭上专用的深煮锅，启动松下分体式IH电饭煲N101，选择"炒菜模式"。锅内倒入适量的油，放入大蒜生姜片和小米椒炒香。

倒入烧鸡公底料或者火锅底料。如果没有可以换成豆瓣酱+花椒+辣椒酱调整，风味可能会稍微逊色些。炒出红油炒出香气。

倒入洗净的童子鸡翻炒。

翻炒至变色。松下分体式IH电饭煲N101，多功能底座非常智能，不仅可以选择“火锅”“煎烤”“炒菜”模式，还可以进行自定义设置。 2000W额定功率，煸炒的时候“火力”很旺。

倒水没过鸡肉，放入葱结。启动松下分体式IH电饭煲N101，选择“自定义模式”，选择1200W。先煮开。

煮开之后，倒入切成小块的芋艿。调整至600w，选择“定时模式”30分钟，最后启动松下分体式IH电饭煲N101。

定时功能很方便，液晶面板还能时刻帮助显示剩余时间。时间到了之后，会自动蜂鸣提醒。

主料:鸡公半只、金宫烧鸡公料1袋

辅料:芋头300g-菜籽油适量

1.鸡肉切块洗干净。

2.鸡肉过冷水煮沸去掉多余的血水。捞出沥干待用。

3.锅里倒入适量的菜籽油，油熟烫之后加入鸡肉炒出多余的油。然后加入配料包。

4.然后将炒香的鸡肉倒入电压锅里。

5.加入适量的水。

6.这个时候就可以煮芋头了。注意不要煮太久，8成熟就可以了。

7.等到电压力提示操作结束，再加入芋头。

8.选择加入功能时间设置为15分钟即可。就这样简单一碗让你回味无穷的芋儿烧鸡就做好啦精后出锅。

做法，

选3_4斤左右的农村土公鸡，洗净切比拇指约大的块，沥干水分备用

准备普料，芋儿2斤，去皮，洗净 ，用高压锅，上汽后压5分钟，取出备用

菜油300克，郫县豆瓣200克，老姜一块，酱油50克，泡姜泡辣椒50克，花椒20克，糖少许，大料少许，盐少许，，料酒30克。

锅烧热，下菜油烧至冒烟大概80度，加入鸡肉爆炒至鸡肉吐油，然后再依次加入郫县豆瓣，炒香，再加入酱油，老姜，泡姜和泡辣椒，花椒，大料，料酒，和糖，翻炒均匀，加水，没过鸡肉，小火，烧至鸡肉熟烂，最后加入芋儿，再烧几分钟，就大功告成。

1. 芋头先削皮，一个芋头切两瓣

2. 鸡切成块，锅里成清水把鸡去血水约五分钟就好。（我是从冰箱的鸡，可以用新鲜鸡）

3. 干锅炒鸡，直到鸡的水分炒干。

4. 锅里倒油，把郫县豆瓣酱放锅里炒，直到炒香

5. 把鸡也放进锅里炒一分钟，加上清水，放点姜，白胡椒粉，盐。

6. 然后把鸡肉放进高压锅里，同时把芋头也放进去，搅拌均匀，最后盖上高压锅压10分钟即可。

重庆芋儿鸡的特点是麻辣鲜香，鸡肉鲜香细嫩，芋儿细嫩爽滑，且油色红亮，因为其汤汁麻辣鲜香，吃完芋儿和鸡，剩下的汤汁用来泡饭或者拌菜吃，都会别有一翻风味！

材料准备：

主料：一年内仔公鸡半只（约500克），小芋儿500克。

调料：菜籽油150ml、老姜片20克、大蒜粒20克、灯笼泡椒50克、泡仔姜20克、大葱一根、干辣椒节20克、干花椒粒10克、火锅底料30克、麻辣鱼调料10克、豆瓣酱50克、料酒30ml、老抽约5ml、白糖2克、鸡精10克、八角2个、桂皮1小片约3克、香叶4片、山奈2克。

制作步骤：

第一步：仔公鸡斩成约2-4cm大小的块，洗净血水滤干！小芋儿去皮后对剖，芋儿如果偏大可多切一刀。

第二步：锅内下入菜籽油100ml，烧至5成热后，依次下入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒煸炒，之后下入豆瓣炒香，下入火锅底料炒化开，下入麻辣鱼调料，然后加入清水约1000ml。大火烧开，熬制5分钟后打去料渣，然后把余下的汤倒入砂锅或者高压锅中，保持微沸状态。

第三步：锅洗净，烧至冒烟后加入菜籽油约50ml，下入姜片大葱段、泡仔姜、灯笼泡椒，炒香后下入滤干水分的鸡块煸炒！这时应该大火翻炒，待鸡肉表层变色微熟之后，淋入老抽翻炒均匀，下入八角、山奈、桂皮、香叶、调入料酒30ml、中火焖2分钟。之后把炒好的鸡块一起倒入砂锅中，烧开后小火煨至全熟！

第四步：洗净切好的芋儿入蒸笼，蒸15-18分钟。蒸的时候在表层撒上盐10克。

第五步：鸡肉好了之后，捞出里面煮烂的大葱，把蒸好的芋儿滤掉水分，倒入锅中继续焖制5-10分钟，调入白糖、鸡精。

第六步：在出菜前要尝一下汤汁的味道，实时调整！最后在芋儿鸡表层放上香菜即可出菜了。

做重庆芋儿鸡有哪些注意事项？

鸡的选择！必须是仔公鸡且是新鲜鸡肉！以一年内跑山鸡为最佳！我们一般选用青脚鸡（成本更低）。

切忌选择三黄鸡和冻鸡以及鸡腿肉，否则煮出来的鸡肉不香，鸡汤不鲜，肉质柴且绵老。

如果条件允许，土鸡的效果是最佳的！

建议选择小芋儿，不用长大的芋头！

我们一般选择嫩的芋儿，也称为芋乃。

小芋儿的口感细嫩爽滑，且颜色洁白，好吃的同时也更好看。

选择表皮无黑斑，无腐烂的芋儿。

加工鸡肉的注意！

新鲜鸡肉斩块后，尽量用清水浸泡5-10分钟，把血水清洗干净！

做芋儿鸡的时候，鸡肉是不需要焯水的！直接生爆！

生爆的鸡肉煮熟后不会变柴，且口感脆嫩，有微微的弹性。（三黄鸡和冻鸡煮熟后皮是没有弹性的）

加工芋儿的注意！

芋儿有轻重毒性，一定要煮至全熟！

芋儿的黏液对皮肤有一定刺激性作用，给芋儿去皮前可用白醋洗手预防。

如果在工作中被芋儿黏液刺激到皮肤，可用白醋洗手或者用姜汁擦洗，也可以用火微微烤一会即可。