如何鉴别白糖的好坏

有几个方法可以鉴别白糖的好坏：

1. 观察形状：优质的白糖呈颗粒状，晶粒适中，干燥松散，纯净，无明显杂质，无结块。结块又硬又实，大小不一的为次质白糖。

2. 闻气味：优质的白糖有特殊的甜味和香味。次质白糖味和香味均较差；劣质白糖味微有异味。

3. 手捻：用手紧捏白糖，感到硬实，有颗粒感，不易捏碎者质量好；很松散，捏起来有滑腻感者质量差。

4. 尝味道：取白糖少许置于舌尖，甜而带酸，口略有酸感的质量不好；有苦味、焦味或有辣味的为劣质。

以上方法可以简单快速地鉴别白糖的好坏。但请注意，市场上也有一些劣质白糖，其颜色暗淡，用手捻发粘，品尝有异味。如果您购买了这样的白糖，请尽快用完或用于非食品用途。

　　好的白砂糖的外观色泽应正常、均匀、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点杂质，没有其他异味。　　鉴别白糖的方法：　　①色泽鉴别　　观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。　　良质白糖——色泽洁白明亮，有光泽。　　次质白糖——白中略带浅黄色。　　劣质白糖——发黄、光度暗、无光泽。　　②组织状态鉴别　　感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20％的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。　　良质白糖——白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。绵白糖：颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。冰糖：块形完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎。方糖：呈正六面体状，表面平整，无裂纹，铁边，断角，无突出砂粒，无霉斑。凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液应清晰透明无杂质。　　次质白糖——晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，粘手。　　劣质白糖——吸潮结块或溶化。有杂质，糖水溶液可见有沉淀。　　③气味鉴别　　可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。　　良质白糖——具有白糖的正常气味。　　次质白糖——有轻微的糖蜜味。　　劣质白糖——有酸味、酒味或其他外来气味。　　④滋味鉴别　　检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10％的糖水溶液尝试。　　良质白糖——具有纯正的甜味。　　次质白糖——滋味基本正常。　　劣质白糖——滋味不纯正或有外来异味。