干花菇焗鲍鱼的做法

用料

30头干鲍鱼15只、干贝20粒、老母鸡半只、猪蹄半只、鸡脚一斤、咸鸭胗1个、姜5片、料酒适量、花菇15朵、蠔油适量、冰糖1小块

步骤 1

干鲍提前发泡，把干鲍鱼泡水，干鲍鱼泡2天，其间要换水一天2次。这是发泡了2天的。便可以用刷子洗擦去除裙边的沙粒和剪去嘴角黑色的沙囊。

步骤 2

泡发花菇备用，花菇肉厚

步骤 3

半只鸡、鸡脚、猪蹄，分别用清水加料酒生姜煮开（切记是凉水焯）。捞出来再用凉水冲干净，备用。

步骤 4

鸭胗和干贝洗干净，这么多材料，加上泡过水的鲍鱼特别重，加上本身有糖分，故很易烧焦，会影响整只鲍鱼口感及香味，在煮鲍鱼时在锅底加一张竹笪，减少粘煲机会。

步骤 5

煲底放好竹笪，放鸡，猪脚，姜，旁边放鸡脚，主角鲍鱼放中间，加上鸭胗和干贝，刚好一整煲，加满水开煮啦

步骤 6

因为太满，注意煮开时会溢出，煮开改最少火，加块干净布保温。每小时转转煲底，防止贴煲。水少了要加开水，鲍鱼要泡在水里煮才不会硬。煮3个小时后，关火焖1至2小时，再煮大约两小时。

步骤 7

捞出来鲍鱼，汤过渣（肉渣直接倒了觉得可惜，用来煮青菜汤不浪费）

步骤 8

过滤后的鲍鱼汤汁加适量李锦记旧蠔油，加鲍鱼、花菇小火煮30分钟收汁。注意要不停搅拌防止粘煲。

步骤 9

糖心鲍鱼终于煮好了，开吃。（盐一点都没放，因为干贝、鸭胗是咸的，最后还加蠔油收汁，味道要自己试咸度）

干花菇泡发后加鲍鱼放入瓦锅中用油盐，小火焗十分钟