白斩鸭最正宗的做法

主料：鸭1000克，

辅料：芝麻45克，红尖椒50克，

调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克

做法

1.红辣椒切细丝；

2.姜切片备用；

3.芝麻放干锅内炒香待用；

4.香菜洗净切碎末；

5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；

6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

1、用料：鸭子半只、新鲜冬瓜适量、五指毛桃一把、姜片两块。酱料：豆豉适量、蒜头适量、九层塔适量、蚝油适量、酱油适量、花生油适量、水淀粉适量。

2、锅里放适量的水，煮开后把鸭脚，鸭脖子连同冬瓜，姜片和五指毛桃一起煲。水煮开几次后关小火，煲30分钟。

3、鸭子不要斩，直接半只鸭子清洗干净。把里面的内脏和屁股位置，脖子位置过多的油先去掉。冲洗干净，无过多血水（市场上买半只就行，不能用冰冻的鸭子，要新鲜的）。然后放入汤锅里开大火，把水煮开后适当调中火，煲20分钟后关小火，闷10分钟。把鸭肉捞起，放碟子里放凉备用（放凉后再来斩件）。

4、把豆豉，蒜粒，九层塔洗干净，用刀把它们拍扁后剁碎。蒜粒要适当放多点。 放到碗里后加入剩下的调料，水淀粉要适当多一点，因为煮过之后会浓稠点。

5、加热不粘锅，倒入酱料，小火地炒，等酱汁变得稍微浓稠点，就可以试试味道了。基本上酱汁要稍微咸一点，如果水淀粉煮干了，可以放一小勺鸭汤白切鸭，把鸭肉斩件后铺好在碟子上，把酱料倒到上面，即可。

原材料：番鸭一只、葱条、姜块、陈皮、盐、米酒、干葱、姜、沙姜、香菜、酸姜、酸荞头、花生油、生抽、冰水

做法如下：

步骤一：先将番鸭处理干净后，鸭脚砍掉、鸭屁股砍掉后备用。

步骤二：取高压锅放入大半锅水烧开，放入葱条3个、姜片5块、陈皮1个，在将鸭子放进去。

步骤三：在放入小半碗盐、适量米酒，转小火盖锅盖闷烧40分钟，注意将鸭子完全浸在水里。

步骤四：准备干葱1个、姜2块、沙姜1个完全剁碎，在切适量的葱花香菜，酸姜、酸荞头各10克先切片后在切成丝备用。

步骤五：40分钟后将鸭子取出，放进冰水中过凉后，砍件转盘。

步骤六：锅烧热后放入适量花生油，再放入切碎后的干葱、姜、沙姜爆香后，放入酸姜、酸荞头翻炒。

步骤七：在放入适量生抽、葱花、香菜略微翻炒即可出锅，白切鸭酱料就制作完成了。

1、把光鸭用水清洗干净备用。

2、取深锅加上适量清水，水要浸过鸭身，加上几片生姜(可去腥味)盖上锅盖，大火烧开，转中小火煮30分钟。

3、用筷子插入鸭身最厚地方，没有看见血水即可将鸭捞出，待鸭凉后切成均匀小块即可。

4、做蘸料，把生姜、蒜头剁碎，葱、香菜切细，炒锅加些花生油加热，把生姜、蒜头爆香再加点生抽、盐、洒上香菜葱花，调成蘸汁。

5、食用时蘸些蘸汁吃即可。