羊肉腊汁夹馍最正宗的做法

用料

带皮五花肉 2斤

香辛料（干红辣椒+香叶+花椒粒+肉桂+小茴香+八角1颗）

大蒜 1整头

姜片 8片

葱段： 2根葱

料酒： 30ml

酱油： 40g

冰糖： 15g

盐 适量

清水 适量

中筋面粉（白吉馍） 350g

酵母（白吉馍） 4g

泡打粉（白吉馍） 2g

盐（白吉馍） 2g

白糖（白吉馍） 1tsp

温水（白吉馍） 190g左右

香辣辣的腊汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

将带皮五花肉放在清水中泡出血水后，切成大块。放入冷水锅中煮沸，捞出浮沫，沥干备用。

步骤 2

准备好香辛料和葱姜蒜，扔进炖锅里，加入肉块，倒入冰糖，酱油，料酒，和适量清水，高度大概没过材料，大火煮开后，盖上锅盖，小火慢炖1.5小时后，试试咸味，若要加盐就此事加。然后继续小火炖半小时左右，到自己喜欢的程度即可。

步骤 3

将白吉馍的所有材料放在一起，揉成光滑的面团后，放在温暖潮湿的地方，发酵到2倍大。排气，均匀分成8分，揉成圆球，表面刷一层油，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 4

松弛好的面团搓成长条，用擀面杖擀开成长方形，从短边对折，然后从一端卷起，将尾巴压在一面，翻过来压成饼坯。

步骤 5

用擀面杖将饼坯擀成大圆饼状，松弛10分钟。平底锅里不放油，不防水，加热后放入饼坯，中小火烙到两面成金黄色即可。

步骤 6

将烙好的白吉馍从中间切开，不要切断；捞出蜡汁肉，加入一勺肉汤，剁。 剁到你喜欢的碎度。喜欢有肉感的，就和我一样，粗略地剁。

步骤 7

加入芫荽一起剁，不要忘了继续加一勺肉汤，继续剁。

步骤 8

剁好了，夹入白吉馍里，敞开了吃吧！