乡村食叔怎样炖骨头

用料:

牛棒骨尾骨脆骨  

冰糖  

料酒  

葱  

姜  

八角  

花椒  

盐  

生抽  

老抽  

香叶  

桂皮  

红豆腐乳  

郫县豆瓣酱  

红辣椒  

蚝油  

乡村食叔牛棒骨的做法步骤:

步骤 1

骨头泡去血水，凉水下锅，加葱、姜、料酒焯水，撇去浮沫，捞出备用

步骤 2

炒锅一点点底油，一把冰糖炒糖色，冰糖变焦糖色下入焯好水的骨头翻炒上色

步骤 3

高压锅加入热水、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、豆腐乳（搅碎）、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、红辣椒、蚝油、盐、冰糖或白糖，倒入上色的骨头，水没过骨头即可，大火烧开，小火慢炖30分钟

用料：排骨500克、葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

做法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎。

4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少许酱油上色。

8、放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

食材用料：

牛棒骨 30 斤

葱姜蒜 适量

酱油 适量

花椒 适量

方法/步骤分步阅读

1.牛棒骨洗干净，锅放适量的水烧开，把牛棒骨卤烫出血水，然后用冷水冲洗干净，放进高压锅里。

2.花椒粒洗干净放进隔渣器里。

3.干辣椒洗干净也放隔渣器里，锁好隔渣器，放进高压锅里。

4.生姜洗干净切片放进高压锅里。

5.陈皮洗干净放进高压锅里，然后放适量的水到高压锅里，开火煮到高压锅响算起，半个钟即可。

6.高压锅解气后才能开盖，牛棒骨的骨髓油都煲出来了，白白的骨髓掏出来。

7.骨上的牛筋也软了，用筷子夹下来吃。8.汤是要拿来当高汤做其他菜式的，所以没有放盐调味，也没有滤掉浮油。

1.骨头过水后，用清水清洗一下。

2.入锅，加入葱姜蒜，香菇，果皮等辅料。

3.加入老抽，料酒，十三香，鱼鼓油等调料。

4.加入与骨头齐面的温水。

5.盖锅起火炖。

6.装盘。