怎样样才能淹出又绿又脆的黄瓜

把切好的黄瓜条放入盆中，倒入少量食用盐，戴手套把黄瓜条和盐混和均匀抓透，中途隔段时间抓抓匀，大约腌8小时左右，然后控干水份

放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓匀即可。记住没有放油，不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保鲜分装或者放腌菜罐密封。要密封好，这样做出来黄瓜，又脆又绿

主料：冬瓜200g、洋葱150g。

调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。

做法步骤：

1、准备好食材

2.小黄瓜切成两段，用刀把中间有籽的部分剜下来

3.小尖椒切碎

4.黄瓜处理好放入容器中加入一勺盐

5.加入2-3匙白糖

6.加入一勺花椒

7.切好的红辣椒拌匀，冷藏腌制6-8个小时

8.腌好的黄瓜攥干水分

9.黄瓜先装进盘子里，腌黄瓜的水倒掉不要了

10.准备好适量蒜片，花椒，红辣椒，味极鲜酱油，陈醋

11.炒锅烧热倒入适量香油

12.放入蒜片，花椒，红辣椒用小火炸香

13.倒入适合生抽

14.适量醋一起烧开即成酸辣调味汁

15.黄瓜再次装入容器，倒入酸辣调味汁拌匀在腌制30分钟美味即成

1、如果想要这道菜特别的有味道，那么在选择食材上就要特别的注意。

首先要选择的黄瓜，就是那种说碧绿的选择的黄瓜一定要嫩，顶尖带刺的那种才是最好的，不要太粗，当然太过于细也不好。只有食材选择好了，那腌制出来的黄瓜才是最好吃的清脆可口。

2、将买回来的黄瓜清洗干净之后，将它切成长短一致的圆柱状，然后在中间对切开，将它切成长条状。

因为这样腌出来的黄瓜才会更加的入味儿。尽量将它切成均匀一致，然后将这个黄瓜切好，放在一个大盆子里，在里面撒入盐，将它均匀搅拌之后腌制一整天。最多时间中药隔段时间就要去将它搅拌，抓一下，这样黄瓜才能够充分吸收盐的成分，而且会将黄瓜的水分渗出来。腌制一天后，我们就姜，黄瓜腌制出来的水份盗掉，将黄瓜稍微晾置一下。

3、将蒜切成蒜片，辣椒切成段，姜准备一些，然后在火上放入一口烧锅，姜，酱油，醋和糖放在这个烧锅里面。

当煮开的时候均匀的搅拌，要不停的。搅拌直到这个糖完全化掉，维持这个时候就可以关火了，放入味精，再继续均匀搅拌，将它放凉。

4、准备一个到玻璃罐这个玻璃罐儿一定要无水无油才可以。

接着就将腌制好的黄瓜条均匀的放在这个玻璃罐中，然后将放凉的这个黄瓜条放上姜蒜片，辣椒和姜片儿也分别倒入这个黄瓜条中。戴上一次性手套，在这个冠中均匀的搅拌一下就可以了。