念于青衿 4星
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主料
嫩鸡1000g
辅料
葱2颗
盐焗鸡粉1包
粗粒海盐4斤
栀子粉1勺
油纸适量
古法盐焗鸡的做法步骤
1.准备以上食材,鸡去鸡头,用厨房纸把鸡擦干备用,栀子粉兑少许水搅拌均匀
2.用刷沾一下栀子粉汁洗把鸡全部刷个遍,不用栀子粉也可以,只是成品鸡没有那么黄而已
3.戴一次性手套倒盐焗粉均匀涂遍鸡全身,鸡胸腔内然后腌制一小时
4.把葱打结塞入鸡内,一个小时后鸡表面如果还湿润,用吹风筒把鸡吹干
5.吹干放置一边,然后炒制海盐,听到哔哩声即可
6.把鸡放入放入油纸里包好
7.包三张纸
8.取一部分海盐珐琅锅里底,大约2厘米厚度,然后放入包好的鸡,把剩下的盐全部倒入盖上锅盖
9.小火25分钟即可
10.出锅了
11.嫩嫩黄黄的,非常香。
22小时前
旧事搁凉 4星
共回答了450个问题 评论
1、准备食材:三黄鸡1只(700克)、盐焗鸡粉1包(约30克)、黄栀子2颗、生姜1块、香葱1把(约50克)
2、生姜切片,香葱切段(差不多手掌的长度)、黄栀子用开水泡出颜色
3、洗净后的鸡用黄栀子水泡30分钟以上,中间翻一次面
4、泡好的三黄鸡用厨房纸巾擦掉大部分水后再用吹风机吹干水分,挂着晾干也可以,但吹干得更快
5、倒入盐焗鸡粉,均匀的把盐焗鸡粉涂抹在鸡的表面和内部,并适当按摩促进吸收入味
6、炉头上放北鼎导热板,可以预防锅具变色,颜值经久不衰
7、锅中放油,放入姜片和葱段
8、放入鸡,盖上盖子,中小火焗15分钟
9、15分钟后关火,焖5分钟,让蒸汽回流到锅中,保持鸡的鲜嫩多汁
10、打开锅盖,准备上桌,太馋人了
11、一滴水都不加,鸡肉戳开依旧肉汁多到滴落,想想就很滑嫩
12、盛盘上桌,别忘了把锅里的汤汁也倒入盘中,都是精华
18小时前
人在世上飘 2星
共回答了260个问题 评论
原料:鸡、粗盐、食用盐、花椒、葱、纱纸、姜。
做法步骤:
第1步、鸡买回后清理干净,剁去头和脚。
第2步、用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。
第3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。
第4步、在鸡肚里塞上葱、姜。
第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。
第6步、然后把鸡包起起来,再用另外一张纱纸包裹严实。
第7步、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟,使其完全热透。
第8步、把热盐放入砂锅中,约两个手指节高低,再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面,使整只包好的鸡完全被覆盖住。
第9步、先大火再转中小火焗1个小时左右,烤好后再焖一会,稍凉取出拿掉纱纸即可。
第10步、鲜香可口的盐焗鸡。
14小时前
断个干净 2星
共回答了255个问题 评论
【第一步骤】自制盐焗鸡腌料:精盐100克,家乐鸡粉50克,双桥牌味粉60克以上全部原料倒入盆中搅拌均匀,然后倒入特级压榨花生油20克在此拌匀即可。
【第二步骤】原料加工:
1.选择散养鸡,一只大约1000克——1200克左右。宰杀洗净,剪掉鸡指甲,去掉内脏和鸡油,剪去鸡尖,洗净后放入阴凉通风处吹干水分。
2.把吹干水分的鸡放入盆中,用牙签在鸡腹内和大腿内侧均匀地扎上眼(目的腌制时能让腌料更有效的进入肉中)。
3.取自制腌料40克,然后均匀地涂抹在鸡的全身,(先涂抹鸡腹腔,在涂抹鸡的表皮,一定要涂抹均匀)然后用玉扣纸或糯米纸包好。
【第三步骤】熟制流程:
1.大锅内放入大海盐粒,小火烧热,将包好的鸡放入海盐粒中盖好。
2.如果是一次性盐焗多只鸡,就要依次把鸡放好,每只鸡中间要有缝隙,缝隙要用盐填满。最上面要把海盐铺满不要漏出鸡来。
3.撒上一点点水,然后盖上锅盖,大火烧20分钟,在转小火烧30分钟左右即可,顾客点餐时,取出鸡放入盘中然后浇上适量的盐焗鸡料即可。
9小时前
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