家庭版霉豆腐做法

用料：豆腐 10斤、盐 500g、高度白酒 200g

辣椒面 500g、白胡椒粉 100g、糖 100g

做法：

1、把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。

2、把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。

3、把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了

食材明细

老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克

做法

1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。

2.豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。

4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。

5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6.整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。

1、准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。

2、再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。

3、将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末。

4、锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火，等油完全冷却。

5、准备好辣椒面和十三香，将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐，三四斤豆腐大概放3/4袋盐。

6、将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中。

7、用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。

8、先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油，可以适当倒入一些香油即可。

第二种方法： 准备好所有原料（最好用石膏豆腐，比较硬，霉起来有型），把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉。）

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把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。

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找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。

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找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮），又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。

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第一天：白色豆腐表面部局出现了黄斑点，我娘说是霉菌开始活动了。第二天：白色豆腐整块地变黄，黄斑颜色加深。第三天：豆腐体表开始向外渗黄色汁水，我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水，黄汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鲜美，才算霉成功了。（市场上的霉豆腐为了提高产量，一般只会让它霉到这个程度，我们自已做就让豆腐多霉下，好吃！）第四天开始，因为相机SD卡损坏，没能拍照，直到——第十天：豆腐完全变成了黄红色，浓稠的黄汁包裹着豆腐，豆腐看上去也比较温软，并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢，试探下豆腐中心是否软绵又紧实，若是，即可停止发霉，以免继续霉下去，豆腐会腐烂不成型。（这个也要看个人口味，有的人喜欢霉豆腐硬，有人喜欢霉豆腐软，完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短。）

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把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。

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准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚（有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下），然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。（豆腐之间不能挨得太紧，继续发酵的霉豆腐体积会膨胀，挨得太紧，不利味道渗透，而且不易夹取霉豆腐。）

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摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦！（江西农家多用茶油，将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里，那又是一种怎样的味道，再次发挥你味蕾的想像吧！）

最后一步

淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。（最好用浓香型的高度白酒，我用了45度的四特老窑，于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半）

1、将豆腐切成小块。在准备好的箱子的最底下铺上一层干稻杆，然后放上切好的豆腐，就这样一层豆腐一层稻杆，直至豆腐全部放完。将箱子密封放到阴凉干燥处，15天左右后打开。可以看到豆腐已经很好的发酵好了。

2、将白酒倒入一个盆子里。用勺子或者筷子将豆腐夹起来放到白酒中消消毒。

3、将消毒后的豆腐再放到装有盐的碗中裹上盐。注意四面都要裹好盐哦！！

4、再裹上一层辣椒面。也是要四面都裹好。

5、将处理好的豆腐放入坛子中。注意放的时候要轻起点。

6、把姜切成姜末也放到坛子中。可以去除一点豆腐乳的霉味。最后把坛子盖好盖子，放个半个月左右就可以享用