平定过油肉正宗做法

1.将葱蒜切片 蒜苔、冬笋切片切段

2.将猪里脊肉裹上鸡蛋淀粉糊

3.加热油锅，倒入较多食用油

4.将裹有鸡蛋淀粉的里脊肉放入热油中

5.炸至金黄色捞出备用

6.倒入适量食用油加热

7.放入葱、蒜、蒜苔爆炒

8.将炸好的肉放入锅中翻炒

9.放入木耳、冬笋片翻炒

10.加入醋、酱油、盐进行翻炒

11.加入鸡粉

12.倒入适量的水

13.倒入淀粉勾芡收汁。

一盘地道的平定过油肉做好了

原料

猪瘦肉200克，蒜薹5-6根，西红柿一个，水发木耳两朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升，鸡蛋一个，葱姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、花椒面一小勺，盐适量。

做法

1.猪肉切小片，加盐1克，花椒粉少许，水淀粉、鸡蛋、和好；

2.热锅倒油，六成热时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出；

3.旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜薹、木耳同炒，蒜薹变色后加一半西红柿，炒半分钟；

4.加入过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等，大约两分钟后加水，水开稍煮一会，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的西红柿，味精，淋少许醋和香油，出锅装碗就成了！

食材：

猪里脊、蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、花椒水、葱、姜、蒜、淀粉、味精、鸡精、陈醋、老抽、盐

平定过油肉的正宗做法：

1.将蒜薹洗干净切成段，木耳泡发洗净备用

2.将猪里脊洗干净后切片泡入水中，将血水泡出来备用

3.将泡好的肉片沥干水分放入碗中，加入鸡蛋和淀粉用手抓匀备用

4.在锅中烧入热油，下入肉片炸一分钟左右后捞出控油备用

5.在锅中烧入开水，倒入葱、蒜薹和木耳焯熟控干捞出

6.在锅中烧入热油，加入葱、姜、蒜炒香，将炒好的肉片，焯熟的葱、蒜薹和木耳一起倒入锅中翻炒均匀

7.在锅中加入陈醋、料酒继续翻炒均匀，再加入老抽上色，加入盐、味精、鸡精调味翻炒均匀

8.加入花椒水炖一小会，淀粉用水泡开，放入锅中勾芡即可出锅