泡椒剑骨鱼的做法

准备骨鱼：将骨鱼去鳞、去内脏、去头，用清水洗净，切成大小适中的鱼块。

准备调料：将葱、姜、蒜分别洗净，切成末备用。

准备泡椒：将泡椒洗净，切成小段备用。

煎鱼：热锅凉油，将鱼块放入锅中，轻轻翻煎，煎至两面金黄色后，将鱼块盛出备用。

炒调料：在锅中加入适量油，放入葱末、姜末、蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

加入泡椒：将泡椒放入锅中，炒出香味。

调味：在锅中加入适量生抽、料酒、盐、糖，翻炒均匀。

加入骨鱼：将煎好的骨鱼块放入锅中，与调料充分翻炒均匀。

盛盘：将炒好的泡椒骨鱼盛入盘中，撒上少许葱花装饰即可。

主料： 新鲜草鱼鱼一条

辅料：菜籽油、泡椒9个、泡姜1块、老姜1块、葱一小把、芹菜少许、豆瓣酱一勺、盐适量、味精适量、淀粉适量、料酒少许、醋少许、酸豆角适量

做法：

1、把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头。

2、把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段。

3、把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎。

4、热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出

5、再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了

6、把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味

7、大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖，试试咸淡，淡的话再放点盐。

8、放入炸好的鱼块，拌均匀

9、加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来

10、加味精搅拌均匀煮2分钟，撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅。