河南烩面最新版碗底料配方

河南烩面最新碗底料配方:

大桥鸡粉500克、盐1000克，

味精60目1000克、鸡肉松 1000克，

太乐鲜味宝250克、虾肉松1000 克。

上述配料全部搅拌均匀，每碗12克放入碗底。

最新烩面骨头汤料调制配方:

羊杂骨20斤，羊窝油8斤 羊脑3斤，水70斤。

羊骨汆水打去血沫，羊油搅成块儿状下锅

羊脑搅碎放入汤锅，大火吹2个小时汤即成。

最新烩面料油调制配方:

羊油12斤、 鸡油3斤、色拉油2斤，

 姜片150克、大葱250克、香菜100克，

八角28克、花叔20克、香叶15克，

桂皮20克、良姜15克、茴香15克，

白寇15克、香砂15克、长香果20克，

栀子7个、拍破白芷片20克、党片20克、千里香20克。

水升温160度下入大葱姜片香菜、下入温水浸泡发后的香料，全程小火2个小时,最后下入一把线辣椒，炸香后全部捞出。

烩面的制作:

制作烩面一般选用高筋面粉，因为高筋面粉的筋度大，做出来颜色白，有弹性，光滑，质感非常好。

主料:

高筋面粉1斤。

调料:

盐20克，清水250克，花生油适量。

制作流程:

1将盐和水放一起搅拌均匀做成盐水;将面粉倒入不锈钢盆中;

2、把调好的盐水分三次倒入面粉中，一边倒一边搅拌，用力揉搓面粉，待面粉和水揉均匀后，放着醒5分钟，再揉搓10分钟，又放着醒5分钟，最后再揉搓15分钟，放着醒10分钟(这叫做三揉三醒，这样做不仅可以增加面的亮度，筋度，增强口感，而且利于下一步的操作)。

3、将醒好的面团弄成每个120克左右的剂子并挨个揉匀，再放着5分钟，再刷上适量花生油，搓成长条，最后按扁成长方形的米左右时，用手指将面片中间弄断，形成一个环形，然后对折，再捏住对折后中部面片向外拉，拉成一个均匀的环形时，下入沸水锅中，用大火将烩面煮熟后捞出，控水，过凉待用。