生啫鱼的做法

用盐、酱油、蚝油、生粉、白酒把鱼腩抓匀，放点姜粒，腌20分钟左右。

步骤 2

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期间洗配菜，把洋葱辣椒芹菜切好，芹菜要茎，芹叶叶子留着。用沙锅，下油锅爆炒一小会，放入鱼腩。

步骤 3

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鱼腩摆放在中间，腌汁最后也倒入锅。

步骤 4

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芹菜叶子摆在旁边，避免鱼腩粘在锅内壁。不怕辣的放小米椒粒在上面，盖上盖子中火啫8分钟左右，在盖子上面淋一圈料酒增香，啫3分钟关火。

步骤 5

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开盖后撒上芫荽、葱花。淋一点熟油就可上桌了。

主料：清江鱼1条

辅料：花椒15粒、大料2个、大蒜适量、姜4片、朝天椒3个、鸡蛋1个、白酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺

做法：1、准备好所有食材，先将清江鱼洗净切段控水，再切小寸段，备用。

2、把鸡蛋磕到碗里，顺时针方向搅拌，打散备用。

3起锅，炒勺放少量油，鱼沾蛋液下锅煎制，煎制两面微黄，盛出备用。

4、把所有食材，放入锅中炒出香味，放入葱花。

5、放鱼调色，放入开水烧开，放精盐.糖.醋调味，炖20分钟出锅，盛出开

生啫鱼头的用料

胖头鱼肉 1500g洋葱 半头大葱 2根蒜 1头姜 若干蚝油 若干酱油（生抽/老抽） 若干糖 若干料酒 若干豆瓣酱 若干淀粉 若干干辣椒 若干盐 若干

生啫鱼头的做法步骤

步骤 1

胖头鱼肉斩段

步骤 2

依次放入姜片 大葱段 酱油 糖 蚝油 料酒 腌制10-30分钟

步骤 3

砂锅洗净擦干 放入洋葱片块 大葱段 蒜

步骤 4

另起锅 宽油下辣椒 姜片炸香 油热放入滚好淀粉的鱼块翻炒 稍微变色

步骤 5

防入已经开火的砂锅码块 大火烧开 如果不够咸可加入豆瓣酱 补油

步骤 6

小火炖10分左右 注意别糊底 关火焖一会