辣螺做法

1.用料:田螺500克，豆瓣酱一勺，生抽15克，鸡精5克，啤酒1瓶，麻花椒10克，盐15克，葱姜蒜适量，朝天椒（干）10个，白糖5克

2.具体步骤:

步骤1:田螺倒入适量清水，加盐、食用油搅匀后泡2小时（吐沙），用刷子刷去表面泥垢，剪去尾部，换清水加盐再泡1小时

步骤2:蒜、姜、大葱切片，朝天椒切段

步骤3:锅中倒入适量油，放豆瓣酱炒出红油，加麻花椒、蒜姜葱、干辣椒炒出香味，倒入田螺、生抽、鸡精、啤酒、盐，白糖，大火烧开小火煮10分钟，再大火收汁即可。

材料：

螺，葱，姜，蒜，辣椒，麻椒。

做法步骤：

1、螺洗净，青红辣椒切成圈，嫩姜切成椭圆形片，大蒜切片，葱白切成小段。

2、炒锅上火，锅热后倒入适量油，油温5成热下入麻椒爆几秒钟捞出。

3、下入大蒜，生姜和葱白炒香，调入一勺香辣酱炒香。

4、下入螺翻炒，调入适量的料酒和老抽，翻炒片刻，加入一小碗水，加盖焖煮一小会儿。

5、汤汁快收干的时候下入青红辣椒圈翻炒至断生，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可。

6、汤汁可以不用收太干，螺肉泡在汤汁里更入味。

凉拌辣螺做法：主料 1种

辣螺

200g

辅料 1种

大蒜子适量

调料 4种

白糖适量

醋适量

料酒适量

味精适量

烹饪步骤 5步

步骤1

买的咸的辣螺，先在水里浸泡十至二十分钟，去掉一些咸味

步骤2

备用的大蒜末

步骤3

辣螺清洗干净后装盘加入白糖、醋搅拌一下

步骤4

再加入大蒜末及料酒

步骤5

最后加入味精，搅拌均匀后就可食用了。

做法：

1.买回的活螺反复冲刷洗净，滴入少许香油(麻油)或其它食用油，在水中静养十二小时以上，让它们吐净肚子里的泥沙；

2.用热水将螺焯一下，滴入白酒搅拌去腥味，沥干待用；

3.制作调味汁，为了防止炒的时候手忙脚乱——用老抽少许、香醋少许、生抽、五香粉、白糖、盐、鸡精和匀，待用；

4.葱姜切细丝，蒜切片。锅内放食用油（稍微多一些），将葱姜蒜爆香，依个人口味酌量加入红辣椒和花椒，再放入郫县豆瓣划炒片刻。放入主料螺以旺火翻炒，待腥气散去，加入调味汁，焖片刻。然后放啤酒至刚浸没螺（水不能太多，不然就成炖菜了），不加锅盖用大火将水逼干。

5.出锅前依个人口味放入蒜末及香菜，装盘即可，大功告成！