固执的微笑 2星
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乌菜粉丝包做法
材料准备:中筋面粉、水、酵母、泡打粉、糖、乌菜、胡萝卜、盐、糖、油、麻油、鸡蛋、粉丝、生抽、五香粉、蚝油
面皮的制作
第一步
酵母加温水泡开成酵母水。
第二步
加入面粉加点油和盐,混合揉成团,将其揉成光滑的面团。
第三步
盖上湿毛巾或者保鲜膜放到温暖处待其发酵,醒发至两倍大即可。
第四步
将发酵好的面团放到面板上,撒一些面粉在面板上,反复揉到面团光滑,割开看面团里面是不是细腻并且没有气泡,如果是,就可以了。揉面要揉到软但是不沾手是最好。
第五步
将面团搓成长条。
第六步
将面团切成均匀的剂子。
第七步
将剂子擀成中间厚两边薄的面片。
馅料的制作
第一步
在醒面的同时,这边将馅料处理好,粉丝提前泡软,剪成段。
第二步
鸡蛋调匀,锅内放油,将鸡蛋煎熟,尽量煎地嫩一些。
第三步
乌菜洗干净切成均匀长丝状、胡萝卜去皮洗干净抛成丝。
第四步
锅内放油,胡萝卜丝、乌菜丝放下去翻炒均匀后倒入粉丝。
第五步
加入鸡蛋丝、再撒上盐、酱油、五香粉、蚝油、香油等调味料。
第六步
炒馅料千万不要用太多油,尽量少油。但是因为粉丝蛮吸水,所以水要给足。
炒好后装盘盛出,可以试试馅料够不够味!
看到粉丝炒到透明状软软的样子马上盛出晾凉,炒过头就不好吃了。
包包子
第一步
面皮包入晾凉的馅料,做成包子形,捏好包褶子。
馅料不要一下放太多不然容易包不住露馅,刚开始可以先夹一点觉得不够再多加几次,摸准剂量后就可以一次放。
第二步
放入已经装满凉水的蒸锅里进行第二次发酵,蒸笼记得垫上蒸笼纸或纱布,大概发到包子膨胀比未发酵之前胖两圈的样子就可以开火蒸了。
第三步
开大火,蒸15-20分钟后关火,虚蒸3-5分钟再揭盖。由于馅料都已经炒过了,蒸的时候时间不宜过长。
第四步
蒸好后端出来享用,外皮松软,馅料咸香的包菜粉丝包就做好啦。
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