做狮子头的正确方法怎么和面

制作材料：

面粉1000克

酵面400克

姜末50克

精盐30克

食碱50克

菜籽油2500克（约耗500克）

做法：

1.盆内加面粉，放人酵面及清水500克拌匀，静饧后，加入食碱水揉透，盖上湿布饧透，擀成约6.6厘米厚的大面片，抹上菜籽油50克，撒匀精盐和姜末，卷成圆柱形，切成60个面剂。取面剂1个，有刀口的一面朝向胸部，两大拇指按住剂子，两手向外拉约13厘米长，折叠起来，同样再拉一次，折叠时两大拇指向里一按，即成生坏。如此反复做好，入笼用旺火蒸约15分钟取出。

2.锅置旺火上，加菜籽油烧至五成热时，放入狮子头生坯，炸至深金黄色时，捞出沥油即成。

狮子头的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手时不宜；

2.油炸时宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。

首先，我们把咸蛋黄准备好，放在盘子上，然后把猪腿肉先切成方方正正的小块，然后放进绞肉机里面绞成碎末放捞出来放在一边，之后我们再把胡萝卜也放进去，还切一些葱段和生姜片，胡萝卜也切成片片，然后一起放进去搅碎，因为之前缴过的是肉末，所以也不需要清洗，直接放进去搅再捞出来，因为两者之后还是要混合在一起的，我们两个东西都搅好了之后就放在一个盘子里，之后我们再加入一些调料汁，给他腌制一会儿。

我们在这个馅料里面加入一勺盐、生抽、蚝油和两勺料酒，之后我们再加入两勺淀粉，之后我们拿着筷子朝着一个用一个方向拌，如果觉得搅不太动的话，就可以适量的加一些清水进去，但是清水要注意用量，不要加太多，不然肉就不粘了。然后我们取一勺肉末放在手当中，之后我们再把咸蛋黄放在肉的中间，之后在晚上一勺肉末把咸蛋黄包裹住，然后再用两个手稍微揉几下就可以出来一个圆团了，之后，我们每一个团子都像这样乜好做四个之后放进盘子里，上锅蒸熟。

在蒸狮子头的同时，我们可以把勾芡的汁也准备好，我们需要一些好友，再加入一些淀粉，之后再加入小半碗的水，然后把它们混合，之后我们在锅里面先放入一些汤汁，然后再把这个勾芡好的汁水也倒进去搅和一下，之后就等待狮子头，丁守正好之后，我们就把这个勾芡好的汁水招上去，再洒上几个香葱就可以了。