圥玍请别赱 4星
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食材清单 ·
鸭脖1000g
花生适量
鱼豆腐适量
啤酒2罐 花椒20g
麻椒5g 白芷2片
香叶4片 桂皮2段
干辣椒50g 冰糖120g
生抽200g 老抽100g
甜面酱100g 姜3片
素菜 〔土豆,莲藕〕
鸭翅、鸭肠、鸭胗适量
· 做法 ·
1.鸭脖冷水下锅,如果还有其他鸭货(鸭胗、鸭掌、鸭肠)也一起下锅
2.烧开后撇去浮沫,从锅边淋入少许料酒去腥
3. 准备接一盆凉水,焯好的鸭脖捞出后立刻放入水中。
4.过完冰水的鸭脖用流动的水冲洗干净
5.鸭脖可以现在改刀切小块,因为卤好之后再切,菜板会很不好清理
6. 将调料一一称好。
7. 将各种料汁也称好,准备好。
8. 将所有调料倒入鸭脖中,再加三片姜,两罐啤酒
9.加水,水要没过鸭脖,再多一点。开大火烧开,然后小火煮40分钟。
10. 煮鸭货的时候,把喜欢的素菜准备一下,花生米冷水浸泡。
11. 土豆去皮切片,浸入水中,防止土豆变黑。
12. 莲藕去皮切片
13. 鸭货快煮好的时候,把蔬菜依次加进去煮熟。
14.煮好的鸭货不要着急捞出来,在里面浸泡2个小时,即可出锅
15小时前
落葉心傷悲 3星
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1、需要准备好的材料:新鲜鸭头:7只、干辣椒:4个、冰糖:20克、生姜:2克、生抽:5毫升、小葱:2克、老抽15毫升、香料包(内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等)一个。
2、将新鲜鸭头清洗干净,将气管、淋巴等杂物清除干净。3、将新鲜香料(香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等)用清洁纱布包好。
4、将鸭头浸在沸水中焯一下血污,去除血沫,然后使用清水冲洗干净,换一锅水。
5、将用开水焯过洗净的鸭头再次入锅中,加入冰糖,老酒,香料包,葱,生姜,老抽、生抽等调味料,先用大火煮沸汤汁后,然后再用中小火慢卤制一小时左右。
6、使用小火熬至锅中汤汁收干,鸭头处于半黏状态即可出锅。
7、盛盘,撒上少许香菜即可食用。
13小时前
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