怎样做泡酸大白菜

怎样泡酸大白菜，这在东北可是家家户户都会做的一种白菜储存方法，也是闻名全国的一道道美食主要的原料，比如：渍菜粉，汆白肉，杀猪菜，酸菜水饺等，既开胃又美味，冬天一家人围在桌子一起吃酸菜砂锅暖暖和和，真是太幸福了！

其实腌酸菜的方法非常简单，买那种实心的大白菜，去掉老叶，最好在阳光下晒个一天，然后把白菜清洗干净控水，再找一个无油干净的大水缸，先在缸底撒上一把粗盐，然后再把白菜一层层的摆上，一般是摆两层白菜撒两把盐，然后铺上个塑料布用力踩实，拿去塑料再继续摆白菜，直到摆满缸，再找一个干净无油的大青石压上，一天以后再加满凉水，腌菜的空间不能太热，也不能滴上油类，一般一个月左右就发酵好了，你就可以享用腌酸的大白菜了。

泡酸大白菜————酸菜

酸菜是北方人东天的家长菜

酸菜炖大鹅

这是北方人最喜欢的菜，特别香，外面下着雪，屋里炖着大鹅。

杀猪菜

杀猪菜是酸菜五花肉和血肠，这道菜也是北方人的特色菜，外面很冷，屋里喝着小酒，唠唠嗑。侃侃大山。北方的天气是外面零下30多度，屋里零上20多度。

我做泡菜的方法是说筒单也筒单呗，先首把盐水放点辣椒和花椒煮涨放凉，把大白菜洗干净凉水，我就开始把白菜放入坛子里，然后把搞好的盐水放坛子里面，又把它罩好，如果要等着吃放点白腊酸得快点，不等吃就慢慢自然发酸吃起来了比较好吃！

先把白菜坏的叶子摘掉，把白菜放在水里洗一下，控干水分，待控干水分后用盐洒在白菜上，

1、白菜处理：

把新鲜大白菜表面洗净，然后放到阴凉通风地方晾二三天，风干些白菜的水分(每天都要翻动一下)。白菜晾好后把外面老叶子打掉(一定不能有烂叶或虫子留在上面)，然后把白菜对半切开，带头的地方比较厚，直刀在切一刀；

2、淹白菜：

把切好的白菜均匀的码在坛子里(要挤点码)每码一层洒一层盐，如此类推最后码好后一定要压实。然后往坛子里注入凉水淹没白菜；倒盖一碟子，向下施压，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再压块石头固定，盖上盖子或用塑料布盖好、绑好，移至室内阴凉处。

淹20天就可以了