上海金泽烧麦做法

材料：

烧麦皮（富强粉150克、普通粉150克、盐1/2小汤匙、沙拉油2大汤匙、温水1杯）。

烧麦馅（瘦猪肉馅500克、葱头切成小丁250克、干蘑菇3个、盐1小汤匙，香油2大汤匙、胡椒粉少许），豌豆少许。

做法：

1.盆内放入面粉、盐、沙拉油和温水，用筷子搅拌，再用手把面揉匀，醒上30分钟。

2.将揉好的面擀成50个皮。

3.干蘑菇泡好挤出水分切成小丁，和其佐料用力搅拌均匀，至肉馅粘糊为止。将馅分别包入50个皮里，每个烧麦顶上放上一颗豌豆。

4.蒸笼上铺上油菜叶或抹一层油，码上烧麦，旺火蒸15分钟即可。

先是加工烧麦皮，烧麦皮买过来的时候就像饺子皮一样是圆形的，比饺子皮略小，要手工擀成一圈花边状的烧麦皮，所以我们看到成品的烧麦褶皱很多。

接着精选肉馅加上菜料，并佐以食盐、香油、鸡汁等调料，顺着一个方向调馅。再用烧卖皮包上馅料，上锅蒸熟即可。

用料

馅料

大半碗

猪肉馅

包饺子剩下的，大概1/3磅

小葱

两根

姜末

一小撮

糯米

大半碗（浸泡一晚）

香菇

和猪肉馅差不多量，浸泡的汤水不要倒掉

烧卖皮

全能面粉

大概150g

玉米淀粉

20g

开水

适量

橄榄油

少许

面要和得相对硬一些，所以水不宜过多，一点点地放

步骤 1

蒸锅内铺屉布，将浸泡过一晚的糯米平铺在布上，大火蒸20分钟左右至糯米变得有点半透明。放在一边沥干，用一块湿屉布盖上备用。

步骤 2

蒸糯米的同时，将面粉和淀粉拌匀，一边用筷子搅拌，一边慢慢加入开水，感觉差不多面粉都结成小块并且不烫的时候，用手揉成面团，加入一点橄榄油后继续揉几分钟。放在一边醒面。

步骤 3

香菇浸泡软后切末，葱姜切末，猪肉馅用盐、胡椒、料酒抓一下。

步骤 4

热锅加少许油，爆香姜末，下猪肉馅翻炒，稍变色后加入香菇末，酱油、料酒、糖少许调味调色，翻炒1~2分钟后加入水/浸泡香菇的汤汁，刚好没过食材就可以，不要太多。

步骤 5

加入糯米，当糯米完全吸收汤汁后拌入小葱，最后适当调味之后关火，冷却馅料。

步骤 6

馅料冷却时，趁机擀皮儿吧！刚开始我也尝试了下荷叶边，但是发现也没太多差别而且也掌握不太好力度（第一张弄烂了...）所以就像擀饺子皮一样擀了。

步骤 7

第一次包烧卖卖相一般，有点急于塞太多的馅。

步骤 8

包的方法一般分两种：一种是一次性把糯米馅放入，用虎口捏成型即可；还有一种是先放一部分，折好褶子之后把口打开，再放入一小部分馅并压紧。

步骤 9

最后摆在铺了屉布的蒸锅上大火蒸10分钟即可。摆的时候不用太担心离得太近，因为是死面，不会像包子那样发起来，所以没有粘连问题。

步骤 10

稍微冷却一下颜色会更加好看。如果在干燥的地区，冷却的时候可以拿湿润的屉布轻盖上，防止面皮变干，影响口感。吃的时候也可以根据自己的喜好调蘸料~

步骤 1

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糯米洗净后，浸泡半小时，沥干水分，放电饭煲煮，不用放水或少量水。也可以蒸锅蒸熟。

步骤 2

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肉未放老抽腌制一会

步骤 3

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春笋切丁备用

步骤 4

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香菇浸泡后洗净切丁备用

步骤 5

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肉未笋丁香菇丁翻炒加入煮熟的糯米一起搅匀，同时放入海鲜酱，我基本都是海鲜酱为主，若口味重的可放入适量盐。

步骤 6

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现买的饺子皮擀成大一圈

步骤 7

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一张皮子放入一大调羹拌好的糯米饭

步骤 8

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放蒸锅，水开5分钟就可以了！