虾片的制作方法

1、把买回来的虾片倒出来放碗里备用。

2、炒锅里放适量玉米油，等油烧至六成熟时，把虾片放入油锅里。

3、用筷子把油锅里的虾片推一推，或翻个面，让虾片均匀受热。

4、虾片在油锅里遇热，一下就开始膨胀，炸的时间不能过长，看到虾片全部涨开，就可以了。

5、然后，把虾片用漏勺捞出放在漏盘里控油。

6、把控尽油的虾片，用筷子夹在盘子里，一盘香脆好吃的炸虾片就做好了。

7、炸虾片要吃多少，炸多少，因为炸出来的虾片不能久放，有大约两个时辰，虾片就会发软发皮，不脆了，所以不能炸的太多

超市选购回来虾片。第一步锅内倒入油。

第二步。待油温上来的时候把虾片放入。

第三步。适当的用筷子翻炒虾片。虾片变得很大片的时候就可以出锅了。炸好的虾片，五颜六色的，很漂亮。在炸制的过程中火候要控制在中小火，切记不可以开大火，容易烧焦，影响口感。

虾片是很受大家喜爱的一款零食，那么如何在家自制好吃健康又卫生的虾片呢，下面这篇经验就向大家介绍一下。

工具/原料

虾 (一盘)

生姜 适量

盐 适量

木薯淀粉 适量

方法/步骤

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基尾虾挑去虾线，剥成虾仁，放入盘中。

2/15

把剥好的虾仁清洗干净，放入料理机中。

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再倒入少许生姜水去腥。

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再把打好的虾泥倒出来，放入少许盐，搅拌均匀。

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再分批放入木薯淀粉。

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揉成光滑的面团，整理成圆柱状。

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后给它切成三段。

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放入盘中，再放入烧开的蒸锅中，大火蒸40分钟。

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乘出晾凉备用。

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包上保鲜膜，放入冰箱冷藏三十个小时以上。

11/15

拿出来切成片。

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把切好的虾片平摊在塞子上，摆在太阳底下晒干水分。

13/15

把虾片放入7成热的油锅中。

14/15

炸至膨胀捞出。

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放入盘中就做好了。

虾片制作方法

1.生产虾片应首先制好虾糜。小虾通常是由冻虾块提供的。第一步，用碎冰机或类似的设备破碎冻虾块，然后将碎虾体投入研磨机搅拌和研细。在这一乳化过程中，还可根据需要适当加水。

2.制成虾片冷膏体。将基本原料在搅拌器里混合，制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里反复揉和，直到十分均匀的冷膏体为止。

3.成型。为使冷膏体达到预先要求的形状，通过灌肠机之类的装置，把冷膏体充填到直径约3厘米，长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。

4.蒸熟。使包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100～130℃，约经40分钟而完成蒸熟和糊化。面团密封于尼龙袋中，其表面不与袋外水蒸气冷凝而形成的水分相接触，也不与微生物和外界空气相接触。由于袋子是用很薄的标准尼龙或效果相同的塑料薄膜所构成，因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化过程中，面团中的水分含量保持恒定。这样，水分既不经表面蒸发，也不经由细胞间扩散而损失。

5.冷藏。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温，冷藏24小时左右。在这一过程中，应当注意的是，既要使熟面团达到硬化以适于切片，又不要使水分降低或细菌污染。

6.切片、干燥。干燥工序的第一步，是把圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。为防止水分从熟面团中流失，尼龙袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片在干燥过程中，使每一薄片的水分向外扩散，而又不形成小泡和裂缝，可在不导致虾片凹凸不平的情况下，使虾片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，这一预干过程的持续时间不要过长，不要使温度提高而引起起泡现象。以上烘干过程，可在50℃烘干3小时，接着将虾片移出烘干房，在50℃再干燥3小时。不论持续烘干或间断烘干，最后都要求每片虾片的水分保持在8～12%之间。如果虾片不是立即油炸，必要时应保存在不透空气的密闭容器中，以免水分有较大变化。

7.烹炸。最后一道工序就是以动物油脂或植物油在150～180℃烹炸。在前在的配料中必需加入发酵粉和木薯粉，在汽蒸和冷藏硬化过程中不使水分蒸发，其结果就是在干炸片的多孔构造之间，保证具有空气和二氧化的微小空隙，呈现膨化状态。

注意事项

烘干的虾片炸后比炸前至少增大体积2至3倍。虾片的配料中添加砂糖和其它糖类，在油炸温度不高于150℃时，被炸的虾片不会出现烧焦，因此，以前的工艺就可以用了。放入油锅炸10～20秒钟，然后使热虾片通过一个辗压设备，既可使虾片平整，又能将片体上多余的油除掉。成品虾片不会含有在相对低温油炸时所吸附的多余油。其油腻感大大降低，虾片更加美味可口。