辣条怎么做

用料 ：豆皮 油 辣椒粉 辣酱 花椒 桂皮 八角 姜 糖 料酒 酱油

 自制辣条的做法 豆皮加盐，料酒腌一会儿将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出油锅先用姜末爆一下，然后依次倒入小米辣酱、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四溢，放入酱油和一小碗水烧至沸放入豆皮，焖到入味，起锅，加盐，料酒腌一会儿。

将成品切片即可使用

第一步：首先处理做辣条用到的香料。花椒25克、麻椒25克、小茴香6克、桂皮2克、八角2克、草果1个在料理机里面打成粉末。

第二步：处理完之后再做辣条最重要的红油。辣条好不好吃，红油非常关键。准备粗辣椒面50克、细辣椒面50克、鸡精20克、白糖40克、芝麻60克、食用盐30克，把以上这些材料混合均匀，然后倒上刚才打好的香料粉一起混合，然后用少许的白酒把这些调味料稍微拌湿。

第三步：锅里多倒一些油，油稍微有些热的时候加入葱段、洋葱、姜片、大蒜中小火炸制金黄，撇出去炸干的材料不要，将热油先倒一部分把调味料激出香味，快速搅匀，然后再倒入剩下的油，搅拌均匀，这样调料就做好了。

第四步：现在开始处理做辣条用到的材料，这里我用的是干的牛筋面，大家可以换成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材料，把牛筋面放到淡盐水盆里清洗20-30秒即可，然后稍微沥一下水分表面抹油，相互之间搓一搓揉一揉，让每根牛筋面上都粘上油防粘，锅内上汽后上锅蒸2分钟取出来，然后拌在红油盆里就可以开吃了。

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