麻菇炒蛋的做法

食材：

麻菇、鸡蛋、干红辣椒、八角、花椒、姜丝、香醋、生抽、食盐、食用油

做法：

1、用剪刀将麻菇的根部去掉，放清水中浸泡一会儿，再用清水淘洗几遍；

2、烧一锅热水，水开后放入麻菇，焯烫两分钟左右，捞出麻菇，过凉并淘洗干净；

3、用手将麻菇挤干水分后，撕成细条状；

4、干红辣椒洗净，切成辣椒丝；生姜去皮，切成姜丝；准备好花椒和八角；

5、将两个鸡蛋磕入小碗中，用筷子快速打散成蛋液；

6、炒锅中倒入适量食用油，可以多放些，鸡蛋和麻菇都吸油的，加入八角、花椒、姜丝和干红辣椒，爆香；

7、能闻到浓郁的花椒香味和辣椒的辣味，用锅铲将各种香料拨拉到锅底的一边，缓慢转圈倒入鸡蛋液；

8、蛋液倒完，基本上底面也就煎好了，用锅铲将鸡蛋翻面，炒散；

9、将煎好的鸡蛋同样拨拉到锅底的一边，香料再拨回到锅底中间，如果有底油的话，不用再加油，否则，再倒入少许油，大火，油热后，加入麻菇；

10、麻菇翻炒一会儿后，将鸡蛋和蘑菇炒在一起，要快速翻炒；

11、先后调入一勺子香醋和生抽，翻炒均匀；

12、调入适量的食盐，先少放些，尝尝味，味道淡可以再加盐，但不要放多，影响鲜味；

13、最后，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘，当然，出锅前还可以撒上少许香菜增色提味。

第一步，准备食材

第2步、蘑菇撕成小朵，里面加盐和面粉用清水浸泡5分钟再用清水清洗干净。

第3步、鸡蛋打进碗里搅拌均匀小葱切成段，西红柿切块，绿彩椒切成丝。

第4步、洗干净的蘑菇挤干水分备用。

第5步、锅中烧油，炒散鸡蛋捞出。

第6步、另起锅烧油，炒香葱花。

第7步、蘑菇倒进锅里，里面加生抽翻炒均匀。

第8步、西红柿块放进去加五香粉翻拌均匀。

第9步、最后将炒好的鸡蛋和绿彩椒放进去炒至断生。

第10步、加少许盐。

第11步、搅拌均匀关火。