肠粉米浆如何配制

肠粉浆应该分为两个步骤制作

第一步，制作肠粉：

将米粉放入蒸锅，蒸熟后晾凉，再用刀切成宽约2.5厘米的条状。

第二步，制作肠粉浆：

在热锅中加入肉汤、虾皮、鱼露、盐、葱花等调料，煮沸后加入淀粉水勾芡，最后加入切好的肠粉，搅拌均匀即可。

肠粉浆之所以应该按照两个步骤制作，是因为先制作肠粉可以让肠粉更加嫩滑，而后制作肠粉浆可以让肠粉更加入味。

同时，制作肠粉浆时需要注意勾芡的比例，毕竟过多的淀粉会影响口感。

如果您想让肠粉浆的口感更好，可以加入适量的海鲜、猪骨等食材来提升肉汤的味道。

1、用大米调制米浆

准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦，但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。

2、用粘米粉调制米浆

准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。

准备食材：老米100克，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克

肠粉米浆的做法步骤：

先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；

2/4

再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；

3/4

用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；

4/4

最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。

调制肠粉米浆

①准备配料：粘米粉、澄粉、淀粉、水

②将100克粘米粉、60克澄粉、10克淀粉搅拌均匀，最后慢慢加水搅成粉浆。粉与水按1：1的比列，或者1：1.2的比列。

2、肠粉汤汁制作

①8个干香菇提前泡发，再切丁，1颗芹菜和2颗葱切成长段，5颗蒜瓣去皮。

②锅中油热，放入蒜瓣、芹菜和葱段爆香，待香料变微黄后全部捞出，再加入香菇丁中小锅慢煎，香菇丁熟透后放20克耗油，300克水，大火煮开后转小火熬5分钟，再转中火加淀粉（10克淀粉）水勾芡，最后加2克盐和10克生抽，汤汁完成。