上海老鸭煲做法

用料:

鸭 肉适量，啤酒 2罐，姜 2块，葱 1把，豆瓣酱 2勺，白酒 1勺，八角 2个，桂皮 1块，草果 1个，香叶 3片，青、红花椒 一小把粒，干辣椒 4个，胡椒粉 10克，冰糖 6块，菜油 100克，盐 5克，味精 2克

做法步骤

步骤 1

鸭子洗净宰成小块后码味：盐 白酒 胡椒粉 姜片 葱结。用手抓匀后，静止30分钟

步骤 2

炒：热锅冷油，油温五成下入鸭子中火水汽炒干爆香出油后，加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣酱，炒出香味及颜色。大概需要15分钟左右，具体看鸭子大小。

步骤 3

倒入啤酒没过鸭子，加姜块，葱结，冰糖，盐，盖上锅盖小火闷烧约30分钟，中途可开盖翻炒，使味道均匀。

步骤 4

时间到，用筷子把香料残渣及葱结姜块取出，加味精，大火略微收汁（没有准备香菜就不放了，面上放点香菜就色香味齐活了！）。美味即成。

用料老鸭 半只笋干 30-50克姜 3-5小块火腿 8-10片辅助食材（可以不添加）： 黑木耳 5-10克香菇 5朵

老鸭煲的做法步骤

步骤 1

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笋干如果比较干咸，建议提前一天泡发，如果是比较湿润的，可以跟菌菇类同时泡水。老鸭半只冷水入锅，焯水后用温水洗净，放入用来炖煮的砂锅，放入拍开的生姜小块和切好的火腿片，带骨火腿也可以。尽量一次性加满水，大火煮沸后转文火煮1.5-2小时。

步骤 2

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用淘米水泡发黑木耳和香菇半小时。⚠️注意⚠️用淘米水泡发菌菇类是最好的，比开水泡发更快更好！

步骤 3

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泡发好的黑木耳和香菇清洗干净后，加到砂锅里面，同时加入笋干。

步骤 4

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也就是说，火腿和鸭子炖煮了1.5-2小时，其他食材炖煮了，1-1.5小时。这时尝一下，如果汤有一点咸味，就不需要添加食盐了！因为火腿和笋干都是很咸的！汤有一点咸味就可以了，不建议太咸