九月香炖鸡做法

相念莫相言 3个月前已收到2个回答举报

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主料

鸡500克

天麻5克

辅料

食盐2克红枣4颗料酒5克姜片5克葱5克

步骤1

准备姜片5g

步骤2

将鸡块500g倒入锅中

步骤3

加入天麻5g、盐2g、红枣4个，料酒5g、姜片

步骤4

再加入清水1.5L，大火煮沸

步骤5

转小火炖1小时

步骤6

装盘出锅即可

3小时前

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1/11 切块。三黄鸡切块，放凉水里浸泡30分钟，泡出血水。浸泡时间可以更长一些。

2/11 焯水。锅里放凉水，然后倒入泡好的鸡块。

3/11 大火煮开，然后转中小火，用筷子搅拌鸡块，让每一块都经过开水的烫灼。

4/11 捞出。焯水过程中，水里会有很多浮沫，用勺子撇出这些浮沫，煮2分钟左右可以捞出鸡块，剩下的汤倒入一个干净的盆里，备用。

5/11 热锅放油，7成热放几粒花椒和1个大料，炒几下。

6/11 加入葱段和姜片，炒出香味。

7/11 倒进焯水的鸡块，翻炒至所有鸡块都均匀裹了一层油，倒入生抽，继续翻炒几下。

8/11 然后倒入鸡汤。

9/11 再放入桂皮、香叶、辣椒和剩余的花椒、大料，用铲子以翻拌的手法翻炒几下，再放入盐、老抽和黄酒，搅拌，然后盖锅。

10/11 大火煮开，转中小火炖20分钟左右，这个时候可以尝一下咸淡，确定要不要加点盐，然后大火收汤，待汤汁比较粘稠时，关火。

11/11 装盘上桌。

1小时前

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