大杂烩最正宗的做法

用料：酸菜1包、盐1勺、五花肉300克、葱姜蒜少许、八角1个、鸡精1勺、酱油1大勺、料酒1勺。

2、五花肉半肥半瘦，切成薄片。

3、东北酸菜切成丝，然后清水洗一次到2次。

4、攥干捞出备用。

5、葱姜蒜切好，一颗八角。

6、热锅凉油，油烧热，五花肉下锅，翻炒至变白。

7、加入葱姜蒜八角爆锅，继续翻炒至出香味，加入少量花椒面或十三香，沿锅边，加入少量料酒。

8、翻炒至肥肉略微上色后，加入适量酱油，加入酸菜，翻炒2分钟，加入盐、鸡精，炒匀即可出锅

准备食材：海带丝200克、香菇8个、粉条100克、黄豆芽200克、油豆腐100克、白菜叶5片、大青菜3颗、五花肉100克、大葱1根、生姜1块、八角2粒、红干椒3克。

准备调料：食盐2克、十三香2克、豆瓣酱5克、火锅底料5克、老抽4克。

做法：

第一步： 海带丝放入清水中浸泡10分钟，泡软后用流水冲洗两遍，粉条放入温水中，浸泡20分钟捞出，香菇去掉根部后，掰成小块洗净，黄豆芽洗去杂质与外皮，油豆腐用刀切成小块，白菜切成宽条，大青菜去除根部，洗去上面的泥沙，五花肉切成肉片，大葱摘去根部后切成小段，生姜切成片，分别装入盆中备用。

第二步：锅里添加适量的清水，水烧开后，分别放入3克食盐、5克植物油，倒入处理好的配菜汆至8成熟，然后捞出用流水冲洗一下，放入食盐既能起到杀菌的作用，也能去除海带与油豆腐的腥味，植物油能很好的粘附在青菜上，保持青菜翠绿的色泽。

第三步：锅内添加植物油，油温烧热后放入肉片，煸炒至肉片变白出香，然后放入准备好的小料，超出香味后，再放入豆瓣酱、火锅底料、生抽，把酱料翻炒融合。

第四步：酱料炒香炒出红油后，把沥干十分的配菜倒进去翻匀，然后加入清水转大火烧开。

第五步：汤汁烧开后，分别放入食盐、十三香进行调味，最后把泡软的粉条倒进去，盖上锅盖焖煮5分钟，使粉条充分吸收汤汁入味。

第六步：五分钟后即可关火盛出，尝一下汤汁的咸味，如果不够咸再放入少许食盐，最好撒上葱花、香菜段，即可上桌食用了。

材料：排骨1斤，酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。

做法：葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

食材：白萝卜、胡萝卜、土豆、粉条、排骨、白菜、姜、葱、干辣椒、盐、胡椒面

1. 将各种青菜，切好备用，白萝卜要焯过；

2. 热锅倒油炝一下葱姜干辣椒；

3. 倒入各种青菜，按易熟程度再先倒入土豆和粉条，之后排骨，萝卜等；

4. 加入适量的热水，就开始慢炖；

5. 觉得水多了就多煮会，水少了就加；

6. 最后按自己口味撒点盐、胡椒面，出锅了。

1.五花肉洗净切块，粉条泡发沥干水分，土豆去皮切块备用。

2.起锅烧油，五花肉下锅煸炒出油，加入花椒，生抽，盐，老抽上色。

3.适量清水，水开后加入土豆，煮30分钟。

4.加入粉条，焖煮5分钟，撒上葱花即可出锅。

材料

主料：白萝卜200克，胡萝卜200克，水发海参75克，鱼肚50克，鸡肉50克，火腿50克，猪肚50克，猪心50克，鸡脱50克，土豆(黄皮)250克，四季豆100克，冬笋50克，

辅料：鲜香菇25克，虾仁25克，

调料：料酒15克，盐1克，胡椒粉1克，豌豆淀粉2克，猪油15克，大葱5克，姜5克

做法

1.鸡胀，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。

2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。

3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。

4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。

用料

胡萝卜

2根

莴笋

1根

木耳

2-3朵

猪肉

半斤

辣椒

适量（按自己的喜好

大蒜

两瓣

葱花

适量（按自己口味放）

酱油

少许

盐

适量

大杂烩的做法步骤

步骤 1

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猪肉洗净切片或者切条备用 指天椒切段切碎都行，香葱切段 蒜子拍碎 胡萝卜切条，莴笋切条 木耳切条

步骤 2

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1:用肥猪肉煸炒出油（我不喜欢吃肥肉所以炒的偏干些），倒入另外的瘦肉炒至稍许干水状态后加点老抽上色就盛出来备用

步骤 3

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2:起锅烧油把切好的蒜碎和辣椒炒香后，放入之前煸炒好的猪肉，再倒入胡萝卜翻炒片刻后接着放莴笋和木耳一起炒熟即可

步骤 4

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最后最后就好了。挺下饭的

1.准备好所需要的食材，将洗干净的豆角摘丝折成小段，土豆去皮切块，玉米洗净切段，将需要用到的葱、姜、蒜切片，事先准备好！

. 2.接着清洗排骨后凉水入锅，大火焯烫排骨焯好后盛出，热锅倒入姜、蒜爆香后，倒入焯好排骨，待排骨翻炒成金黄后加入。

用料

大白菜叶

鸡腿菇

熏鱼 用来增加汤的鲜味

其他火锅用的菜品，如贡丸等

大杂烩的做法步骤

步骤 1洗净大白菜，我奢侈了一下，只取用了菜叶，没用菜帮子。再加了一两的鸡腿菇。我们要多吃菌菇，以保持健康。

步骤 2外买了熏鱼，这是为了增加汤的鲜味。还可以加些平时吃火锅时用到的贡丸，鱼丸，鱼豆腐等等。

步骤 3热锅烧开，把菜和菌菇先炒个半熟，加入半碗水，烧开，加入熏鱼，贡丸等，加上锅盖，煮上四五分钟，加入盐调味，不用加味精，就大功告成了。