有什么办法能防止苹果氧化

你好，吃苹果过敏主要是对苹果内的一种物质过敏，是哪一种物质还需要进一步检查诊断的，只要是以后不要在接触苹果就可以

我们先来了解下原理。值得注意的是大多数人认为是Fe2+的氧化，其实并不是这样的。当水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。 苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。为了防止苹果氧化，我们可以从这几个方面来看。第一，减缓或破坏酶的活性，在低温（可恢复的）高温（不可恢复的）下，可以抑制酚酶的作用。推荐下削皮后用沸水浸泡几分钟（这样会影响口感），低温下保存比室温下慢些，但防止苹果氧化弱于沸水处理（不影响口感）。第二，减少反应物。如隔绝氧气，用真空或水封，反正只要隔绝氧气都行。用NACL，放入盐水中，不但隔绝了空气而且NACL也会减低氧化速度。有很多方法我就不一一介绍了。第三，就是用抗氧化剂了，呵呵。 表示才看见你的求助，让你久等了，希望回答对你有帮助。

这问题有意思 既然防止氧化了，那就是说明这个苹果破皮了，不然是没事的，破皮了不吃就得被氧化，那就得放在盐水了，不过这个泡完也不能吃了