焖鸡的做法粤菜

做法

原料/调料：

冬菇 10克、土鸡 200克、红椒 1只、姜、葱各 10克。花生油 30克、盐 10克、味精 8克、白糖 3克、蚝油 10克、生粉 10克、麻油 5克。

制作流程：

（1）：冬菇、红椒、姜切片、土鸡切成块状、葱切段。

（2）：鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

（3）：蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸 10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。

用料：新鲜鸡1整只,

辅料：姜(切片) 15～20片, 青葱(切段) 4束, 蒜末 1汤匙,，蚝油一小勺，糖2克

烹饪步骤：

1.把新鲜鸡切块，姜切片，葱切段，备用。

2.锅中加些许食油，把姜片爆香再加葱白一起爆至香。然后加蒜末和鸡块一起拌炒至转色，就可以加蚝油、糖和清水下去焖煮30分钟至软嫩。

3.焖了30分钟后，就把剩下的青葱撒下去翻炒，即可出锅了，

1.鸡洗干净备用

2.葱姜蒜等调料备用【小茴香适量】

3.将鸡切成块状无需焯水，锅中放油，葱姜蒜爆香后放入鸡块，倒入料酒，葱姜蒜，酱油

4.锅中加入热水，水开后捞出浮沫后放入调料，盐一个小时后放入！

5.中火焖制两个小时，放葱花，香菜出锅。

1、鸡腿400克，香菇200克，洋葱100克，尖椒50克，生抽50克，老抽50克，料酒50克，盐50克。

2、鸡腿、香菇、尖椒洗净切块，洋葱切条，葱姜蒜切碎备用，爱吃辣可以加两个小米椒。

3、冷水加入鸡腿肉，放两片姜片一点料酒，去腥去血水，煮到浮沫都漂起来就可以了，大概两三分钟。

4、使肉块均匀沾上糖色以后，加入葱姜蒜翻炒，葱姜蒜翻炒半分钟以后加入洋葱翻炒。

5、翻炒一分钟后加入一锅铲生抽，一点点老抽，老抽不要加多不然会变黑。

6、加入没过鸡腿肉的水，加入香菇块，盖盖中火煮，中间可以翻炒几次避免糊锅，一直翻炒至汤汁浓稠，加入少量鸡精出锅即可。

主料:

鸡肉500g 干木耳一小把 青辣椒1个 红辣椒半个 蒜苗3颗 红尖椒2个 姜片3片 蒜瓣适量 八角1个

辅料:

生抽1汤勺 老抽2匙 醋1匙 料酒1匙 蚝油1匙 盐1匙 白糖1匙 鸡精1匙

详细步骤:

1.鸡腿肉比较多，所以我选的是鸡腿肉。把鸡腿肉切块洗净焯水备用。干木耳泡发洗净沥水备用。

2.调酱汁。准备一个大面碗，我家的碗都比较大的。放一汤勺生抽，2匙老抽，1匙老陈醋，1匙料酒，1匙糖，1匙蚝油，1匙盐，1匙鸡精，3汤勺清水搅拌均匀备用

3.热锅热油，下鸡块进去煸炒一下，炒至表皮变色。

4.放入调好的酱汁下锅大火翻炒。

5.煮开后加入红尖椒段，八角，姜片和压碎的蒜瓣转中小火盖上锅盖继续焖。焖鸡块的时候可以把青红辣椒洗干净切成丝。

6.注意观察锅内水不要煮干了，水煮剩一半的时候放入泡好的木耳翻动搅匀继续盖上锅盖焖。

7.木耳放进去后闷个七八分钟然后揭开锅盖试一下咸淡，然后转大火翻炒收汁。

8.然后加入切好的辣椒丝和蒜苗段大火翻炒。

9.翻炒片刻后即可关火，因为之前调的酱汁里面什么调味料都有，所以这里不需要放鸡精。

10.出锅装盘即可。

焖鸡的配料：

　　鸡腿肉500 g土豆100g 胡萝卜100g 辅料油适量 盐适量 酱油适量 冰糖适量 葱适量 姜适量八角适量料酒适量

　　焖鸡的做法步骤：

1.准备好所用食材。

2.准备好八角， 葱切段、姜切片。

3.鸡大腿洗净，斩成块。

4.土豆 胡萝卜去皮切成滚刀块。

5.把鸡腿肉块焯水备用。

6.锅中放入少量的油爆香八角 葱姜。

7.加入鸡块翻炒。

8.变色后加入冰糖煸炒至上色。加入酱油 料酒继续煸炒。

9.加入开水没过鸡肉。

10.烧开转小火焖至10分钟。

11.加入盐搅拌均匀。

12.再加入土豆和胡萝卜块。继续焖至20分钟。

13.转大火收干汤汁即可。